chocolat noir pâtissier

sucre de canne

lait entier

crème liquide entière

cannelle

anis étoilé

gousses de cardamome

piment en flocons

farine

beurre à température ambiante

sucre glace

eau

mirabelles au sirop

crème liquide entière

lait

sucre en poudre

poudre d'amandes

fécule de maïs

oeufs entiers

jaunes d'oeufs

homards 

noix de Saint-Jacques

crevettes crues

orange

citron

poireau

échalote

carotte moyenne

poivron jaune

crème liquide entière

fumet de poisson

vin blanc sec

fécule de maïs

aneth

huile d'olive

sel, poivre blanc, baies roses

œufs

crème liquide entière

truffe fraîche (ou de brisures de truffe)

beurre

estragon

sel, poivre

crème liquide entière

lait entier

foie gras cru ou mi-cuit en terrine

jaunes d’œufs

cassonade

safran en filaments

sel, poivre

crème liquide entière

crème de coco

sucre en poudre

gélatine

gousse de vanille fendue et grattée.

mangue

fruits de la passion

sucre en poudre

orange

de sucre

écorces d'orange confites

crème liquide entière

clémentines

jaunes d’œufs

liqueur de mandarine

colorant orange ou rouge

Perles en sucre blanc

150 g de sucre

crème de marrons vanillée

crème liquide entière

sucre glace

marrons glacés

grosse meringue

pralin

oeufs

sucre

beurre

fécule de maïs

chocolat noir pâtissier

cacao amer en poudre

crème liquide entière

mascarpone

sucre glace

cerises Amarena

kirsch

chocolat noir pâtissier

champignons en meringue

cacao en poudre

farine

beurre à température ambiante

sucre glace

poudre d'amandes

cacao amer en poudre

lait froid

œuf

sel

pot de caramel au beurre salé

chocolat noir

chocolat blanc

crème liquide entière

bouchées ou truffes au chocolat

mini billes en sucre et au chocolat