Falafels à la carotte

 
  • pois chiches secs

  • carotte

  • oignon nouveau

  • gousse d'ail

  • yaourts brassés

  • citron

  • coriandre

  • harissa

  • huile pour la cuisson

  • sel, poivre, cumin en poudre, piment d’Espelette



Crêpes au sucre et au citron

 Pour la pâte :
  • farine

  • sucre

  • lait

  • oeufs

  • beurre demi-sel fondu

  • huile de tournesol 

Pour la garniture :
  • citrons bio

  • sucre en poudre

  • beurre



Compote de pommes à la fève tonka

 
  • pommes (Reine des Reinettes, Golden ou Boskoop)

  • sucre blond de canne

  • citron

  • eau

  • fève tonka



Salade de haricots blancs aux herbes, sauce au thon

 
  • haricots au naturel en conserve (net égoutté)

  • thon au naturel (en conserve)

  • radis

  • échalotes

  • fenouil

  • herbes fraîches (persil, aneth, cerfeuil, menthe...)

  • jus de citron

  • huile d'olive

  • sel, poivre

Pour la sauce :
  • yaourt velouté nature

  • huile de colza

  • vinaigre

  • moutarde

     


Biscuits au citron

  • farine

  • sucre en poudre

  • beurre à température ambiante

  • poudre d’amandes

  • citron jaune bio

  • œuf

  • levure chimique

     


Risotto aux poires, noix et zestes de citron

  • riz à risotto (arborio ou carnaroli)

  • cerneaux de noix

  • poires mûres

  • petit oignon

  • citron

  • bouillon de légumes

  • vin blanc sec

  • mascarpone

  • parmesan râpé

  • thym

  • huile d’olive

  • sel, poivre


Navarin de Saint-Jacques, crevettes et homard

  • homards 

  • noix de Saint-Jacques

  • crevettes crues

  • orange

  • citron

  • poireau

  • échalote

  • carotte moyenne

  • poivron jaune

  • crème liquide entière

  • fumet de poisson

  • vin blanc sec

  • fécule de maïs

  • aneth

  • huile d'olive

  • sel, poivre blanc, baies roses


Filet de Saint-Pierre sauce au champagne, tagliatelles

  • filets de Saint-Pierre

  • tagliatelles

  • poireau

  • sel, poivre

Pour la sauce :
  • échalotes

  • champagne brut

  • bouillon de volaille

  • crème fraîche liquide

  • fécule de maïs

  • citron

  • beurre


Mousse de saumon et crabe en verrine

 
  • saumon frais (sans peau)

  • pince de tourteau cuite (ou de crabe décortiqué)

  • fromage frais

  • crème liquide entière

  • citron

  • ciboulette

  • sel, poivre, paprika

     


Ravioles de radis noir aux rillettes de crevettes

 
  • radis noir

  • crevettes roses cuites

  • fromage frais

  • citron

  • œufs de saumon

  • sel, poivre

     



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