Navarin d’agneau aux petits légumes
Plats

Navarin d’agneau aux petits légumes

  • 800 g de sauté d’agneau

  • 2 carottes nouvelles

  • 8 pommes de terre grenailles

  • 4 oignons nouveaux

  • 1 poignée de pois gourmands

  • 4 asperges vertes

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 cuil. à café de concentré de tomates

  • 1 bouillon cube de légumes

  • 1 feuille de laurier

  • Sel et poivre

Rôti de veau aux carottes nouvelles
Plats

Rôti de veau aux carottes nouvelles

  • 1 kg de rôti de veau

  • 2 oignons rouges

  • 2 gousses d’ail

  • 8 carottes fanes nouvelles

  • 2 cuil. à soupe de fond de veau

  • 20 cl d’eau

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

  • Sel et poivre

Jardinière de légumes
Plats

Jardinière de légumes

  • 250 g de petits pois frais écossés
  • 1 petite botte de petites carottes nouvelles
  • 1 petite botte de navets nouveaux
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 50 cl d'eau bouillante
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Dahl de pois chiches et carottes
Plats

Dahl de pois chiches et carottes

  • 300 g de lentilles corail
  • 250 g de pois chiches (en conserve)
  • 2 carottes
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de coulis de tomate
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de garam masala
  • Sel, poivre, piment en poudre
Chili con carne au quinoa
Plats

Chili con carne au quinoa

  • 400 g de bœuf haché
  • 400 g de haricots rouges (en conserve)
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 g de quinoa tricolore
  • 150 g de maïs doux (en conserve)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 brin de menthe
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de paprika en poudre
  • Sel, poivre, piment en poudre
Blanquette de dinde aux carottes
Plats

Blanquette de dinde aux carottes

  • 600 g de blancs de dinde
  • 150 g de petits champignons de Paris
  • 75 g de lardons fumés allumettes
  • 3 carottes (250 à 300 g)
  • 50 cl d’eau
  • 15 cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de moutarde douce type Savora®
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à café de curry
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
Salade de riz au pesto et au thon
Entrées

Salade de riz au pesto et au thon

  • 300 g de riz long grain
  • 200 g d'orge
  • 200 g de thon à l'huile (en conserve)
  • 50 g d'amandes émondées
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau bouillante
  • Sel, poivre
Pour le pesto :
  • 1 bouquet de basilic
  • 60 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes
Plats

Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes

  • 1 carré d'agneau de 8 côtes
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 2 grosses échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 petit brin de romarin
  • 30 g de chapelure
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre blanc
Pour la garniture :
  • 6 carottes fanes
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 1 oignon rouge
  • 6 feuilles de sauge
Fritto misto
Entrées

Fritto misto

  • 12 petits anchois frais
  • 12 petits supions
  • 12 langoustines (ou 12 crevettes)
  • 6 petites carottes
  • 1 petit poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 branches de céleri
Pour la pâte à beignet :
  • 150 g de farine
  • 30 cl d'eau gazeuse glacée
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • Huile de friture
  • Sel
Estouffade de bœuf à la provençale
Plats

Estouffade de bœuf à la provençale

  • 800 g de bœuf à braiser en morceaux
  • 1 tranche épaisse de jambon fumé (100 g)
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl d’eau
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 cuil. à soupe de fond de veau brun
  • 1 brin de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre en grains


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