Bourride sétoise
Plats

Bourride sétoise

  • 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte

Pour le bouillon :
  • 5 tomates
  • 2 petites carottes
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 orange
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 brins de thym
  • 4 brins de cerfeuil
  • 1 brin d'aneth
  • Huile d'olive
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Pour l'aïoli :
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1/4 citron
Brochettes de poulet mariné, légumes et sauce satay
Plats

Brochettes de poulet mariné, légumes et sauce satay

  • 700 à 800 g de blancs de poulet
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron vert
  • Quelques brins de coriandre
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • Sel
Pour la sauce satay :
  • 100 g de beurre de cacahuètes
  • 30 cl de crème de coco
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • 3 cuil. à soupe de cacahuètes non salées
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 à 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
Velouté de carottes à l'orange
Entrées

Velouté de carottes à l'orange

  • 1 kg de carottes
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 orange bio
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • Cumin en poudre
  • Sel, poivre
Tarte tourbillon aux légumes
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Tarte tourbillon aux légumes

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d'eau froide
  • ½ cuil. à café rase de sel
Pour la garniture :
  • 5 à 6 carottes
  • 3 petites courgettes
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
Sauté de porc aux carottes
Plats

Sauté de porc aux carottes

  • 1 filet mignon de porc (500 à 600 g)
  • 600 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 4 brins de thym
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Bouillon de poulet aux légumes et vermicelles
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Bouillon de poulet aux légumes et vermicelles

  • 2 blancs poulet
  • 250 g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de vermicelles
  • Huile de tournesol
  • 1 l d'eau bouillante
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre
Quiche aux brocolis et aux carottes
Plats

Quiche aux brocolis et aux carottes

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 3 carottes
  • 1 brocoli
  • 6 œufs
  • 200 g de faisselle ou de fromage blanc
  • 60 g de gouda au cumin
  • Sel, poivre
Purée de carottes
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Purée de carottes

  • 300 g de carottes
  • 150 g de pomme de terre à purée
  • 10 g de beurre
  • Un peu de lait froid
  • Sel
Soupe de carottes
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Soupe de carottes

  • 750 g de carottes surgelées en rondelles
  • 1 oignon
  • 1 citron vert bio
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 60 cl d'eau bouillante
  • 50 g de crème épaisse
  • Huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de cumin
  • Sel, poivre
Pieds et paquets marseillais
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Pieds et paquets marseillais

  • 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
  • 3 pieds d’agneaux
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Clous de girofle
  • 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
  • Sel et poivre du moulin


 SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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