Salade de truite aux pois gourmands, carottes et amandes
Entrées

Salade de truite aux pois gourmands, carottes et amandes

  • 500 g de filets de truite
  • 4 grosses carottes
  • 150 g de pois gourmands
  • 150 g de maïs
  • 40 g d'amandes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de pousses de cresson (ou de roquette)
  • 1 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à café de curry


Salade de quinoa aux radis et aux carottes
Entrées

Salade de quinoa aux radis et aux carottes

  • 200 g de quinoa rouge
  • 200 g de carottes
  • 50 g de pousses d'épinards
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 12 radis
  • 2 cébettes
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 cl d'eau bouillante
  • Sel, poivre
Houmous de carottes aux épices
Amuse Gueules

Houmous de carottes aux épices

  • 500 g de carottes
  • 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe de tahiné (crème de sésame)
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1/2 cuil. à café de cumin moulu
  • Quelques graines de coriandre
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel, poivre
Cotriade bretonne
Plats

Cotriade bretonne

  • 1,5 kg de poissons écaillés et crustacés (au choix selon le marché : congre, merlu, grondin, langoustines, moules…)
  • ½ botte de carottes fanes
  • 4 pommes de terre nouvelles
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 tomates pelées en conserve
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre
Carrot cake aux noix fraîches
Pâtisserie sucrée

Carrot cake aux noix fraîches

  • 160 g de farine T45
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuil. à café de clou de girofle en poudre ou de cannelle
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 g d'huile de tournesol
  • 180 g de sucre
  • 50 g de noix sèches concassées
  • 50 g de noix de coco séchée
  • 135 g de jeunes carottes grossièrement râpées
  • 2 blancs d’œufs
  • Les zestes de 1/2 orange
  • 1 pincée de sel 
Ingrédients pour le glaçage :
  • 175 g de fromage frais à tartiner
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de miel liquide
  • 30 g de noix fraîches concassées et légèrement torréfiées
  • Les zestes de 1/2 orange
Blanquette de poulet fermier aux asperges
Plats

Blanquette de poulet fermier aux asperges

  • Cuisses de poulet fermier
  • Carottes
  • Botte d’asperges vertes
  • Oignon
  • Bouillon de volaille
  • Farine
  • Crème liquide ou de soja
  • Fécule de maïs (facultatif)
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Baies roses concassées
  • Ciboulette


Navarin d’agneau
Plats

Navarin d’agneau

  • Sauté d'agneau en morceaux (épaule ou gigot)
  • Branches de thym
  • Tomates concassées en conserve
  • Oignons frais
  • Pommes de terre
  • Petits pois (frais ou surgelés)
  • Haricots verts (frais ou surgelés)
  • Carottes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Navarin d’agneau printanier
Plats

Navarin d’agneau printanier

  • Epaule d'agneau
  • Petites carottes fanes multicolores
  • Petites pommes de terre à chair ferme
  • Petits pois écossés
  • Oignons nouveaux
  • Gousse d'ail
  • Bouquet garni
  • Vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Concentré de tomate
  • Cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
Parmentier de carotte et patate douce
Plats

Parmentier de carotte et patate douce

  • Bœuf haché
  • Patate douce
  • Carottes
  • Fromage râpé
  • Grosse échalote
  • Beurre
  • Un peu de lait
  • Sel, poivre


Potée auvergnate
Plats

Potée auvergnate

  • chou frisé

  • jarret de porc

  • saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau)

  • lard fumé

  • carottes

  • patates douces

  • pommes de terre

  • oignon

  • bouillon cube de légumes

  • clous de girofle

  • grains de poivre

  • bouquet garni



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GIRONA - ESPAGNE
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