Fondue express
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Fondue express

  • 200 g d'emmental râpé
  • 200 g de comté râpé
  • 100 g de beaufort râpé
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 baguette de pain
  • Poivre, muscade râpée
Moules au curry
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Moules au curry

  • 1,5 kg de moules
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 6 brins de coriandre
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • Sel, poivre
Axoa de veau
Plats

Axoa de veau

  • 800 g de veau haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de jambon de Bayonne (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel
Sauté de veau aux olives
Plats

Sauté de veau aux olives

  • 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
  • 2 tranches de pancetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 250 g de tomates concassées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées 
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau 
  • Thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre
Choucroute
Plats

Choucroute

  • 600 g de choucroute crue
  • 300 g de lard fumé
  • 4 pommes de terre
  • 400 g de Kassler (porc fumé)
  • 4 saucisses de Strasbourg ou autre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier-sauce
  • 8 baies de genièvre
  • 1 cuil. à soupe d’huile ou de saindoux
  • Poivre en grains
Gratinée à l’oignon
Plats

Gratinée à l’oignon

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 600 g d’oignons
  • 40 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes (ou de bœuf)
  • 1 bouquet garni
  • 120 g d’emmental râpé
  • Sel et poivre
Risotto aux champignons
Plats

Risotto aux champignons

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil 
  • 30 g de beurre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • Sel et poivre
Calamars mijotés tomate basilic
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Calamars mijotés tomate basilic

  • 600 à 700 g de calamars nettoyés par le poissonnier
  • 400 g de tomates fraîches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Quelques brins de basilic
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 dosette de safran
  • Sel, poivre
Terrine de légumes au chèvre frais
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Terrine de légumes au chèvre frais

  • 500 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de petits pois écossés
  • 4 carottes
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 6 g de gélatine
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée d'herbes fraîches
  • Sel, poivre
Salade de truite aux pois gourmands, carottes et amandes
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Salade de truite aux pois gourmands, carottes et amandes

  • 500 g de filets de truite
  • 4 grosses carottes
  • 150 g de pois gourmands
  • 150 g de maïs
  • 40 g d'amandes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de pousses de cresson (ou de roquette)
  • 1 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à café de curry



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