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Estouffade de bœuf à la provençale
- 800 g de bœuf à braiser en morceaux
- 1 tranche épaisse de jambon fumé (100 g)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl d’eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe de fond de veau brun
- 1 brin de romarin
- Huile d’olive
- Sel, poivre en grains
Pizza aux antipasti
Pour la pâte :
- 200 g de farine à pizza La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 12,5 cl d’eau tiède
- Huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 bouquet d'artichauts poivrade
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau
- Le jus de 1 citron
- 4 brins de thym
- 20 cl de sauce tomate
- 1/4 d'aubergine
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de poivron jaune
- 30 g de petites olives noires
Pavé de bœuf grillé, sauce au munster
- 1 pavé de bœuf sans os (600 à 700 g)
- Huile d'olive
- 100 g de munster
- 30 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
- Sel, poivre du moulin
Fondue au chèvre
- 400 g de tomme de chèvre jeune
- 200 g d'emmental râpé
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de miel
- Poivre du moulin, muscade
- 500 g de petites pommes de terre
- 1 tête de brocoli
Bisque de crevettes grises
- 400 g de crevettes grises cuites
- 100 g de crème liquide
- 70 g de concentré de tomate
- 60 cl d'eau bouillante
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de mélisse
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Gratin de potimarron et bœuf haché
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 30 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 600 à 700 g de potimarron
- 20 g de beurre
- 5 cl de lait
Risotto aux poires et gorgonzola
- 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 150 g de gorgonzola crémeux
- 2 poires
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec une tablette)
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Filet de truite aux poireaux et à la crème
- 4 pavés de truite
- 6 blancs de poireaux
- 2 grosses échalotes
- 6 brins de thym
- 35 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau chaude
- 100 g de crème liquide
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 1 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
Mini tortillas aux moules
- 1 kg de moules
- 8 oeufs
- 4 pommes de terre cuites
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 brins de thym
- Quelques brins de persil
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Champignons à la grecque
- 500 g de petits champignons de Paris
- 100 g d'oignons grelots
- 50 g de concentré de tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau
- 2 brins d'origan frais
- 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de harissa
- 1 cuil. à café d'ail semoule
- Sel, poivre
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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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