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Rillettes de truite
- 500 g de filet de truite
- 150 g de fromage frais
- 1/2 citron
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 sachet de court-bouillon
- Quelques brins d'aneth et de ciboulette
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Dos de cabillaud aux aromates en papillote
- Filet de cabillaud
- Petites tomates
- Citron jaune bio
- Oignon rouge
- Vin blanc sec
- Huile d'olive
- Quelques branches de fenouil sauvage
- Sel, poivre
Saumon à l’oseille
- Pavés de saumon
- Oseille fraîche
- Echalotes
- Crème liquide
- Vin blanc sec
- Beurre
- Huile
- Fécule de maïs
- Baies roses
- Sel, poivre
Navarin d’agneau printanier
- Epaule d'agneau
- Petites carottes fanes multicolores
- Petites pommes de terre à chair ferme
- Petits pois écossés
- Oignons nouveaux
- Gousse d'ail
- Bouquet garni
- Vin blanc sec
- Huile d'olive
- Concentré de tomate
- Cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Poulet fermier aux morilles
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poulet de 1,8 kg environ (fermier ou Bresse)
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beurre
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oignon
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morilles séchées
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gousses d'ail
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bouquet garni
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vin blanc sec
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fond de veau
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crème fraîche entière
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persil haché
-
sel et poivre
Papillote de cabillaud aux légumes
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filet de cabillaud
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carotte
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poivron jaune
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cébettes
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tomates cerise
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olives violettes
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oignon rouge
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citron
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vin blanc sec
-
sel, poivre
Fregola aux moules et au safran
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fregola
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moules
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tomates fraîches
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bouillon de légumes
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vin blanc sec
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gousses d’ail
-
persil
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huile d’olive
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filaments de safran
-
sel, poivre
Risotto à la saucisse et aux petits pois
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riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
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petits pois surgelés
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parmesan
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beurre
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bouillon de volaille
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vin blanc sec
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saucisses nature ou aux herbes
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oignon
-
carotte
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persil plat
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huile
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sel, poivre
Blanquette de veau aux carottes nouvelles
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veau à blanquette en morceaux
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champignons de Paris
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carottes fanes
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eau bouillante
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vin blanc sec
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bouillon de volaille
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oignon
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bouquet garni
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fécule de maïs
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citron
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ciboulette
-
huile
-
sel, poivre
Risotto de petit épeautre aux châtaignes, amandes et pruneaux
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petit épeautre
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châtaignes au naturel
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pruneaux dénoyautés
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amandes
-
beurre
-
échalotes
-
bouillon de volaille
-
vin blanc sec
-
thym
-
huile d’olive
-
sel, poivre
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