Fritelles
Desserts

Fritelles

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre blond de canne
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 12,5 cl de lait
  • 1/4 cuil. à café de sel
  • Sucre glace pour servir
  • 1 bain de friture
Noix de Saint-Jacques rôties, sauce au café
Plats

Noix de Saint-Jacques rôties, sauce au café

  • 18 belles noix de Saint-Jacques sans corail
  • 1 café expresso serré (5 cl)
  • 9 tranches fines de lard fumé
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe bombée de fond de volaille
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Crêpes 1000 trous
Desserts

Crêpes 1000 trous

  • 400 g d’eau froide
  • 220 g de semoule fine
  • 25 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
Petits pains marocains à la semoule
Entrées

Petits pains marocains à la semoule

  • 250 g de farine
  • 250 g de semoule fine
  • 50 g de semoule fine de couscous
  • 30 cl d’eau tiède
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
Tajine d'agneau aux amandes et abricots
Plats

Tajine d'agneau aux amandes et abricots

  • 700 à 800 g d'agneau en morceaux sans os
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g d'amandes émondées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de coriandre en grains
  • Sel, poivre
Briouates
Entrées

Briouates

  • 750 g de pommes de terre pour purée
  • 100 g de fromage à tartiner (type Vache-qui-rit®)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de fromage râpé
  • 12 feuilles de brick
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile de friture
  • Sel, poivre, muscade moulue
Gratin de moules et lieu noir aux poireaux
Plats

Gratin de moules et lieu noir aux poireaux

  • 600 g de filets de lieu noir
  • 600 g de moules
  • 300 g de poireaux
  • 60 g de fromage râpé
  • 20 cl de lait
  • 20 cl d'eau
  • 1 tablette de court-bouillon
  • 40 g de beurre + 10 g pour le plat
  • 2 c. à soupe bombées de fécule de maïs
  • Sel, poivre
Pennes à la sauce bolognaise
Plats

Pennes à la sauce bolognaise

  • 400 g de pennes
  • 40 g de parmesan
Pour la sauce :
  • 700 g de viande de bœuf hachée
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 15 cl d'eau chaude
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à café d'herbes de Provence
  • 2 pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre
Sauté de porc aux carottes
Plats

Sauté de porc aux carottes

  • 1 filet mignon de porc (500 à 600 g)
  • 600 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 4 brins de thym
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Curry rouge de gambas au céleri
Plats

Curry rouge de gambas au céleri

  • 12 grosses gambas cuites
  • 2 branches de céleri
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
  • Sel


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