Verrine de guacamole, faisselle au curry
Entrées

Verrine de guacamole, faisselle au curry

  • 3 avocats
  • 400 g de faisselle
  • 1/4 de concombre
  • 1/4 courgette
  • 1 citron
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à café d'épices à guacamole
  • Sel, poivre
Smoothies de concombre
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Smoothies de concombre

  • 2 concombres
  • 1 citron vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 6 glaçons
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre
Filet de truite aux poireaux et à la crème
Plats

Filet de truite aux poireaux et à la crème

  • 4 pavés de truite
  • 6 blancs de poireaux
  • 2 grosses échalotes
  • 6 brins de thym
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau chaude
  • 100 g de crème liquide
  • 20 g de fécule de maïs      
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuil. à café de poivre rose
  • Sel, poivre
Veau à la rhubarbe
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Veau à la rhubarbe

  • 800 g de viande de veau sans os en morceaux
  • 300 g de rhubarbe
  • 1 oignon
  • 1 petit citron confit au sel (Beldi)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel, poivre du moulin
Petits pois à la française
Plats

Petits pois à la française

  • 500 g de petits pois écossés
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 sucrine
  • 1 petit oignon
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de beurre
  • 20 cl d'eau
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • Sel, poivre
Curry de poulet au potimarron
Plats

Curry de poulet au potimarron

  • 700 à 800 g de blancs de poulet
  • 1/4 de potimarron
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de coriandre en grains
  • 1 cuil. à café de graines de moutarde
  • Sel, piment en poudre
Crevettes en sauce tomate et spaghettis de courgette
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Crevettes en sauce tomate et spaghettis de courgette

  • 600 g de grosses crevettes crues
  • 2 courgettes jaunes moyennes
  • 40 cl de coulis de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de basilic
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • ¼ cuil. à café de flocons de piment
  • Sel, poivre
Coulis de poivrons rouges
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Coulis de poivrons rouges

  • 800 g de poivrons rouges
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 5 cl d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à café de paprika (doux ou fort)
  • Sel, poivre
Tomates farcies à l'orge pelé et pesto de coriandre
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Tomates farcies à l'orge pelé et pesto de coriandre

  • 4 belles tomates à farcir
  • 200 g d'orge perlé
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour le pesto :
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de noix
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
Houmous d'aubergine aux noix de cajou
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Houmous d'aubergine aux noix de cajou

  • 2 grosses aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe de purée de noix de cajou bio
  • 30 g de noix de cajou
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, cumin en poudre


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