Gratin de potimarron et bœuf haché
Plats

Gratin de potimarron et bœuf haché

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la purée :
  • 600 à 700 g de potimarron
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de lait
Risotto aux poires et gorgonzola
Plats

Risotto aux poires et gorgonzola

  • 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 150 g de gorgonzola crémeux
  • 2 poires
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec une tablette)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Salade paysanne de pommes de terre
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Salade paysanne de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre
Couscous végétarien
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Couscous végétarien

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 petite tête de brocoli
  • 1 belle carotte
  • 6 gros radis longs
  • 1 branche de céleri
  • Quelques brins de ciboulette et de persil
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre
Tartines de fromage à l'ail et aux fines herbes
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Tartines de fromage à l'ail et aux fines herbes

  • 160 g de farine
  • 100 g de comté
  • 1 tranche épaisse de jambon cru (100 g environ)
  • 100 g de tomates confites à l'huile
  • 3 œufs
  • 12,5 cl de lait
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
Cake au jambon, comté et tomates confites
Entrées

Cake au jambon, comté et tomates confites

  • 160 g de farine
  • 100 g de comté
  • 1 tranche épaisse de jambon cru (100 g environ)
  • 100 g de tomates confites à l'huile
  • 3 œufs
  • 12,5 cl de lait
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
Tempura de chou-fleur au curry
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Tempura de chou-fleur au curry

  • 1 petit chou-fleur
  • 200 g d'eau gazeuse
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à café de curry
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 bain de friture
Pour la sauce :
  • 250 g de yaourt nature
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de persil
  • Sel, piment en poudre
Galette à l'andouille de Guémené, oeuf et fromage
Plats

Galette à l'andouille de Guémené, oeuf et fromage

Pour la pâte à galettes :
  • 250 g de farine de sarrasin 
  • 50 cl d'eau
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à soupe de farine de blé
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à café de sel
Pour la garniture :
  • 200 g d'andouille de Guémené en tranches
  • 150 g d'emmental râpé
  • 4 oeufs
  • Beurre pour la cuisson
Marmite de cabillaud aux cocos de Paimpol
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Marmite de cabillaud aux cocos de Paimpol

  • 600 à 700 g de filets de cabillaud
  • 350 g de cocos de Paimpol secs
  • 2 boîtes de tomates pelées concassées (800 g au total)
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins de persil
  • 1 bouquet garni
  • Huile
  • Sel, poivre
Palourdes farcies
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Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre


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