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Quiche au thon et à la tomate
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 80 g d’eau froide
- 400 g de thon au naturel (poids net égoutté)
- 70 g de concentré de tomates
- 50 g de tomates confites
- 50 g de fromage râpé
- 20 cl de crème épaisse
- 4 œufs
- 1 grosse échalote
- 1 brin de basilic
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Purée de carottes
- 300 g de carottes
- 150 g de pomme de terre à purée
- 10 g de beurre
- Un peu de lait froid
- Sel
Champignons et pancetta, sauce à la crème
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de pancetta ou de lard fumé
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
- 30 g de beurre
- 5 cl de porto rouge
- Quelques brins de persil
- 20 g de fécule de maïs
- Sel, poivre
Ragoût de porc aux champignons et à la bière
- 1 filet mignon de porc
- 1 petit poivron rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 25 cl de bière brune ou ambrée
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuil. à soupe de Sauceline (liant pour sauces brunes)
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile
- Sel, poivre
Saumon sauce aigre-douce et chou chinois
- 4 filets de saumon sans peau et sans arêtes
- 4 petits choux chinois (bok choy)
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- 4 cuil. à soupe de sauce aigre-douce
- 4 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 300 g de riz thaï ou basmati
- 2 cébettes
- Sel
Pancakes aux fruits et au miel
- 250 g de farine d'épeautre*
- 30 cl de lait entier
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Beurre pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- Quelques fruits frais de saison (pommes, poires, mangue...)
- 30 g de cerneaux de noix
- Un peu de miel liquide
Brioche végan
- 340 g de farine de blé
- 200 g de lait végétal (soja, amande, coco...)
- + 30 g pour la dorure
- 70 g d’huile de pépin de raisin
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 g de sel
Flan de butternut et pois chiche
- 600 à 700 g de courge butternut
- 3 œufs
- 50 g de farine de pois chiche
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème épaisse
- Beurre pour les moules
- Sel, poivre
- 4 sucrines
- 1 petite courgette
- 1/2 oignon rouge
- 2 cuil. à soupe de graines de courge
- 1 brin de basilic
- 1 citron vert
- Huile d'olive
Cookies de butternut
- 300 g de farine
- 250 g de courge butternut
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre roux de canne
- 20 g de graines de potiron
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de quatre-épices
- 1 pincée de sel
Purée de potimarron à la cancoillotte
- 800 g de potimarron
- 150 g de cancoillotte
- 15 cl de crème liquide
- Un peu de lait
- Sel, poivre, muscade
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