Salade de lentilles, orange et fruits secs
Entrées

Salade de lentilles, orange et fruits secs

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 betteraves rouges
  • 2 oranges
  • 1 pomme Royal Gala
  • 1 oignon rouge
  • 30 g de noisettes
  • 3 cuil. à soupe de graines de courge
  • Quelques brins de persil
  • 3 brins de thym
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre du moulin
Magrets de canard aux pêches
Plats

Magrets de canard aux pêches

  • 2 magrets de canard
  • 1 petite boîte de pêches au sirop
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Gratin de Saint-Jacques aux poireaux
Plats

Gratin de Saint-Jacques aux poireaux

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 échalotes
  • 50 g de lardons fumés allumettes
  • 20 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
Risotto de fregola à la courge
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Risotto de fregola à la courge

  • 300 g de fregola sarda
  • 200 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 2 brins de thym
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 60 cl d'eau bouillante
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
Brocolis sauce au roquefort
Plats

Brocolis sauce au roquefort

  • 1 tête de brocoli
  • 60 g de roquefort
  • 15 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre
Nouilles soba au sésame et ciboules
Plats

Nouilles soba au sésame et ciboules

  • 300 g de nouilles soba au sarrasin
  • 4 ciboules (cébettes)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1,5 l d'eau bouillante
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 6 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil. à café de graines de sésame
  • Poivre
Lotte aux choux de Bruxelles, sauce verte
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Lotte aux choux de Bruxelles, sauce verte

  • 800 g de queue de lotte en tronçons
  • 800 g de choux de Bruxelles
  • 4 brins de menthe
  • 8 brins de coriandre
  • 15 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
  • Sel, poivre
Champignons farcis de persillade et lardons
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Champignons farcis de persillade et lardons

  • 8 gros champignons de Paris
  • 150 g de lardons allumettes fumés
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Nage de merlan aux légumes
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Nage de merlan aux légumes

  • 4 filets de merlan ou de cabillaud
  • 200 g de fleurettes de brocoli
  • 100 g de haricots verts
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • Le jus de 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Keftas d'agneau
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Keftas d'agneau

  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 300 g de viande d'agneau hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil et de coriandre
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


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