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Spaghettis aux moules
- 1,2 kg de moules fraîches
- 400 g de spaghettis
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit piment rouge
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
Vitello tonnato
Pour la viande :
- 650 g de filet de veau ficelé par le boucher
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vin blanc
- Sel, poivre
- 250 g de thon à l'huile en boîte
- 30 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Quelques feuilles de roquette
Ribollita, soupe toscane
- 300 g de haricots blancs secs
- 250 g de chou vert frisé
- 2 grosses carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 3 brins de thym
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 croûte de parmesan
- 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Bruschetta à la caponata sicilienne
- 1 pain ciabatta
- 1 petite aubergine
- 1 petit poivron rouge
- 2 branches de céleri
- 2 petits oignons rouges
- 2 grosses tomates
- 2 gousses d'ail
- 40 g d'olives vertes dénoyautées
- Quelques brins de persil
- 1 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Fritto misto
- 12 petits anchois frais
- 12 petits supions
- 12 langoustines (ou 12 crevettes)
- 6 petites carottes
- 1 petit poivron vert
- 2 petites courgettes
- 2 branches de céleri
- 150 g de farine
- 30 cl d'eau gazeuse glacée
- 1/4 de sachet de levure chimique
- Huile de friture
- Sel
Minestrone
- 1 boîte de tomates concassées (400 g net)
- 1 boîte de haricots Borlotti (250 g net égoutté)
- 150 g de pâtes courtes
- 50 g de pancetta (ou de lard fumé)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brin de thym
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1,2 kg de topinambours
- 50 cl de lait
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 1 brin d'estragon
- 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Tartines de caponata à la sicilienne
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de coulis de tomate
- 40 g d'olives noires
- 40 g de raisins secs
- 40 g de pignons de pin grillés
- 1 brin de basilic
- 1 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Crème de lentilles au lard grillé
- 250 g de lentilles vertes
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil
- 1/2 cuil. à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Petits flans de céleri rave et saumon fumé
- 500 g de céleri rave
- 150 g de pommes de terre
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 œufs
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse
- 2 cuil. à café de persil lyophilisé
- 1 cuil. à café de fond de veau
- Beurre et farine pour les cocottes
- Sel, poivre, muscade
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