Biryani de poulet

  • 250 g de riz basmati
  • 4 filets de poulet (800 g)
  • 4 oignons
  • 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
  • 2 yaourts natures à la grecque
  • 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou arachide
  • 1 cuil. à soupe d’amandes effilées torréfiées

Les épices :

  • 2 cm de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cardamome
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 cuil. à café de Garam Massala
  • 1 cuil. à café d’ail semoule
  • 1 cuil. à café de coriandre séchée
  • ½ cuil. à café de piment en poudre (facultatif)
  • Sel

Pizza en croûte de riz

  • 250 g de riz longs grains cuit
  • 1 cuil. à café de semoule de maïs (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 œuf
  • 50 g de mozzarella râpée
  • ½ cuil. à café d’origan
  • 2 cuil. à soupe de sauce pizza
  • 100 g de tomates cerises de couleur
  • 1 boule de mozzarella
  • Quelques olives dénoyautées
  • Sel et poivre

Tempeh et aubergines caramélisées

  • 1 grosse aubergine
  • 200 g de tempeh sous vide à cuisiner
  • 4 cuil. à soupe de sauce Hoisin (magasins asiatiques) ou de sauce barbecue
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • Basilic frais

Nasi goreng aux crevettes

  • 250 g de riz long étuvé
  • 150 g de crevettes crues décortiquées
  • 1 carotte
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
  • 6 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de nuoc mam
  • 2 cuil. à soupe de coriandre ou persil ciselé

Curry de bœuf épicé

  • 600 g de bœuf (morceau à steak)
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 oignon blanc
  • 200 ml de crème de coco
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 à 2 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 branche de céleri
  • ½ concombre

Babi pangang de porc

  • 500 g de rôti de porc dans l’échine
  • ½ chou chinois
  • 1 carotte

Pour la marinade :

  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil à soupe de sauce soja 

Pour la sauce :

  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 oignon
  • 60 g de sucre
  • 2 cm de gingembre
  • 6 cl de vinaigre blanc
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuil. à café de pâte de piment – Sambal oelek (facultatif)

Bami Goreng aux œufs

  • 4 œufs
  • 250 g de nouilles asiatiques
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol ou arachide
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 petit oignon
  • 1 à 2 bols de mélange de légumes (chou, courgette, poivron rouge, germes de soja…)
  • 5 champignons de Paris 
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuil. à café de galanga (facultatif)
  • 2 cuil. à café d'huile de soja 
  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja 
  • 1 cuil. à café de sauce Nuoc Man
  • Coriandre fraîche (facultatif)

Nasi Goreng de poulet

  • 200 g de riz thaï
  • 2 filets de poulet (environ 400 g au total)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte de maïs doux
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cébette ou oignon frais
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil. à café de piment doux
  • ½ cuil. à café de gingembre en poudre

Emincé de bœuf Thaï

  • 500 g de bœuf 
  • 1 cuil. à soupe de pâte de curry
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de sauce poisson Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • Quelques feuilles de basilic thaï
  • Huile de tournesol

Cari de poulet

  • poulet de 1,5 kg
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 gros oignons
  • gousses d'ail
  • 1 boite (400 ml) de tomates concassées
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 cuil. à café de thym
  • 1 cuil. à café de 4 épices
  • Sel


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