Petits veloutés façon endives au jambon
Amuse Gueules

Petits veloutés façon endives au jambon

  • 3 endives
  • 1 échalote
  • 50 cl d’eau bouillante
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, muscade
Mini cakes aux deux citrons
Pâtisserie sucrée

Mini cakes aux deux citrons

  • 120 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons jaunes bio
  • 155 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de crème liquide
  • 40 g d’huile d’olive ou huile neutre
  • Beurre pour les moules
  • 6 bâtonnets de citron confit
Ingrédients pour le sirop au citron :
  • 30 g de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau
Pudding de brioche rassise
Pâtisserie sucrée

Pudding de brioche rassise

  • 170 g de brioche rassise (reste de Brioche des Rois par exemple) 
  • 20 g de sucre
  • 130 g de lait
  • 20 g de rhum
  • 4 petits œufs
  • 6 cuil. à café de confiture au choix
Pour le caramel :
  • 50 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • Quelques gouttes de citron
Cakes à l'orange sanguine
Pâtisserie sucrée

Cakes à l'orange sanguine

  • 80 g de farine T45
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 orange sanguine de petite taille en tranches
  • Le zeste d’une orange de table
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 petits œufs
  • 35 g de beurre + pour les moules
  • 50 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 2 g de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
Pour le sirop d'imbibage :
  • 1/2 orange (soit 30 g de jus)
  • 1/2 cuil. à soupe d'eau (soit 7 g)
  • 15 g de sucre blanc
Pour le sirop de nappage à l’orange :
  • 60 g de jus d'orange sanguine (1 orange ½)
  • 30 ml d'eau
  • 35 g de sucre


Polenta aux champignons à partager
Pâtisserie salée

Polenta aux champignons à partager

  • 120 g de polenta
  • 1/4 de litre d’eau
  • 1/4 de litre de lait
  • 20 g de beurre
  • 25 g de parmesan râpé 
Pour la garniture :
  • 1 échalote émincée
  • 150 g de champignons sauvages émincés
  • 20 g de beurre
  • 1 filet d’huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de thym
  • 80 g de comté râpé
  • Sel et poivre
Petits pains aux olives
Pâtisserie salée

Petits pains aux olives

  • 200 g de farine T45 + un peu pour fariner
  • 6 g de levure de boulanger fraîche
  • 120 g d’eau tiède
  • 30 g de lait tiède
  • 1/2 cuil. à café de miel
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
Gougères
Pâtisserie salée

Gougères

  • 12 cl d’eau
  • 75 g de farine
  • ½ pincée de sel
  • 35 g de gruyère râpé
  • 35 g de beurre + pour le moule
  • 2 œufs
Pasteis de Nata
Pâtisserie sucrée

Pasteis de Nata

  • 125 g de sucre
  • 180 g d’eau
  • Le zeste entier d’un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 35 g de Maïzena
  • 325 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • Un peu de beurre pour les moules
Crème caramel
Pâtisserie sucrée

Crème caramel

  • 250 g de lait entier
  • 250 g de crème liquide entière
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • Le jus de ½ citron
Risotto de St Jacques au champagne
Plats

Risotto de St Jacques au champagne

  • 24 noix de Saint-Jacques
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse échalote ou 2 petites
  • 15 cl de champagne
  • 75 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
  • 50 g de parmesan
  • Quelques brins de thym frais


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GIRONA - ESPAGNE
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