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Tarte à la courge et au miel
Pour la pâte :
- 230 g de farine
- 115 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 kg de courge musquée de Provence ou de butternut
- 140 g de crème liquide entière
- 100 g de cassonade + 20 g pour caraméliser
- 20 g de miel
- 3 œufs
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- Huile
Chocolat chaud à la cannelle et guimauve
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 80 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 40 g de cassonade
- 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 paquet de guimauves
Macarons aux noix de pécan
- 15 g de farine
- 55 g de cassonade
- 100 g de noix de pécan
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 12 cerneaux de noix de pécan
Brownie moelleux noix de pécan
- 75 g de farine T45
- 35 g de cacao non sucré
- 65 g de cassonade
- 100 g de sucre
- 85 g de beurre fondu et refroidi
- ½ cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 petits œufs
- 60 g de chocolat noir grossièrement cassé
- 125 g de noix de pécan grossièrement coupées
Chou rouge aux pommes
- 1 chou rouge
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 pincée de noix de muscade
- 20 cl d’eau
- ½ verre de vinaigre de vin rouge
- 1 filet d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Pain perdu aux pommes et au foie gras
- 8 tranches de brioche ou pain rassis
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 pommes
- 4 escalopes de foie gras surgelées
- 40 g de beurre
- ½ cuil. à soupe de cassonade
- Fleur de sel et poivre du moulin
Moelleux au chocolat blanc et spéculoos
- 70 g de beurre demi-sel fondu + 20 g pour les moules
- 190 g de pépites de chocolat blanc
- 150 g de farine
- 130 g de pâte de spéculoos
- 100 g de cassonade
- 1 cuil. à café rase de levure chimique
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- Chocolat blanc fondu et poudre de spéculoos pour la décoration (facultatif)
Cookie géant au choco/noisettes
- 120 g de beurre à température ambiante
- 160 g de cassonade
- 1 gros œuf
- 1 cuil. à café de sel
- 180 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 150 g de chocolat noir + 50 g pour la décoration
- 50 g de noisettes
Emincé de bœuf Thaï
- 500 g de bœuf
- 1 cuil. à soupe de pâte de curry
- 2 gousses d'ail
- 2 cm gingembre frais
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de sauce poisson Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- Quelques feuilles de basilic thaï
- Huile de tournesol
Pad thai de crevettes
Pour la sauce cacahuètes :
- 60 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 45 ml de vinaigre de riz
- 3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète croquant
- 2 cuil. à soupe de cassonnade
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de nuoc man
Pour le Pad Thaï
- 400 g de crevettes moyennes crues décortiquées
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 225 g de nouilles chinoises jaunes
- 3 gousses d’ail
- 4 oignons frais ou cébette
- 2 cm de gingembre frais
- ½ cuil. à café de pâte de piment (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou tournesol
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe de cacahuètes non salées concassées
- Basilic et coriandre frais
- 40 ml de bouillon de poulet ou de légumes (facultatif)
- 1 citron vert
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