Soupe thaï poulet crevettes
Entrées

Soupe thaï poulet crevettes

  • 300 g de blancs de poulet
  • 12 grosses crevettes cuites
  • 20 cl de lait de coco
  • 70 cl de bouillon de volaille (réalisé avec une tablette)
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuil. à café de pâte de curry rouge
  • 1 cuil. à café d'huile de tournesol
Gigot d’agneau aux pommes de terre et herbes de Provence
Plats

Gigot d’agneau aux pommes de terre et herbes de Provence

  • 1 kg de gigot d’agneau en morceaux

  • 1 kg de pommes de terre

  • 8 gousses d’ail

  • 2 oignons blancs

  • 3 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • Sel et poivre

Blanquette de dinde aux carottes
Plats

Blanquette de dinde aux carottes

  • 600 g de blancs de dinde
  • 150 g de petits champignons de Paris
  • 75 g de lardons fumés allumettes
  • 3 carottes (250 à 300 g)
  • 50 cl d’eau
  • 15 cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de moutarde douce type Savora®
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à café de curry
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
Tajine d’agneau aux dattes et pois chiches
Plats

Tajine d’agneau aux dattes et pois chiches

  • 700 à 800 g d'agneau en petits morceaux
  • 150 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 80 g de dattes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de harissa
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre
Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
Plats

Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1,2 kg de topinambours
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 citron
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin d'estragon
  • 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Velouté au potiron et graines de courge épicées
Entrées

Velouté au potiron et graines de courge épicées

  • 1,2 kg de potiron
  • 2 pommes de terre (250 g environ)
  • 1 oignon
  • 35 cl de lait
  • 35 cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre
  • 6 cuil. à soupe de graines de courge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de curry
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre du moulin.
Sauté de porc aux carottes
Plats

Sauté de porc aux carottes

  • 1 filet mignon de porc (500 à 600 g)
  • 600 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 4 brins de thym
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Soupe de pois cassés aux saucisses fumées
Entrées

Soupe de pois cassés aux saucisses fumées

  • 300 g de pois cassés
  • 2 saucisses fumées
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • Quelques brins de persil
  • Huile
  • Sel, poivre
Gratin de potimarron et bœuf haché
Plats

Gratin de potimarron et bœuf haché

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la purée :
  • 600 à 700 g de potimarron
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de lait
Veau à la rhubarbe
Plats

Veau à la rhubarbe

  • 800 g de viande de veau sans os en morceaux
  • 300 g de rhubarbe
  • 1 oignon
  • 1 petit citron confit au sel (Beldi)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel, poivre du moulin


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