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Poulet sauce aigre-douce
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g de riz cuit
- 3 cébettes
- 1 petit piment rouge
- 30 g de miel
- 30 g de vinaigre de riz
- 30 g de sauce soja
- 30 g de ketchup
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
Mini tourtes marocaines à l’agneau
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 40 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 240 g d’agneau haché
- 10 g d’amandes hachées
- 20 g de beurre
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à soupe de cannelle
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuil. à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Poulet au cidre et aux oignons de Roscoff
- 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses coupées en 2)
- 4 oignons de Roscoff
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40 cl de cidre
- 1 bouquet garni
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Coq au Riesling
- 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
- 150 g de champignons de Paris
- 4 tranches fines de lard
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 30 cl de Riesling
- 1 verre de bouillon de volaille
- 8 petites échalotes ou 12 oignons grelots
- 1 gousse d’ail
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 pincée de muscade
- Raisins frais (selon la saison)
- Sel et poivre
Choucroute
- 600 g de choucroute crue
- 300 g de lard fumé
- 4 pommes de terre
- 400 g de Kassler (porc fumé)
- 4 saucisses de Strasbourg ou autre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier-sauce
- 8 baies de genièvre
- 1 cuil. à soupe d’huile ou de saindoux
- Poivre en grains
Crème de foie gras aux panais et aux girolles
- 1 pomme de terre
- 500 g de panais
- 40 cl de bouillon de volaille
- 50 g de bloc de foie gras
- 20 cl de crème entière liquide
- 300 g de girolles
- 20 g de beurre
- Persil
- Sel et poivre
Fricassée de cailles aux champignons et au foie gras
- 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème entière liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de foie gras en terrine
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de lardons
- 20 g de beurre
- Thym
- Sel et poivre
Soupe Thaï au poulet
- 3 filets de poulet
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 tige de citronnelle
- 150 g de nouilles chinoises (cuisson 4 min)
- 50 g de champignons secs parfumés
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de pâte de curry rouge
- 2 cuil. à soupe de cacahuètes non salées concassées
- 1 petit bouquet de basilic thaï ou pas
- 2 cuil. à soupe de lait de coco
Tom Yam kun
- 500 g de crevettes crues
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 tiges citronnelle
- 2 cm de galanga ou gingembre
- 5 feuilles de combava ou de citron vert
- 5 piments thaïlandais
- 2 gousses ail
- 200 g de pleurotes ou autre champignon
- 4 cuil. à café de sucre
- 4 cuil. à soupe de sauce de poisson ((Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
- 4 cuil. à soupe jus de citron vert
- Coriandre fraîche
Poulet créole coco citron vert
- 4 cuisses de poulet fermier déjointées
- 1 gros oignon blanc
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 30 cl de crème de coco
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- Sel et poivre
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