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Palouza à l'orange
Pour la palouza :
- 75 cl de lait
- 40 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre semoule
- 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 4 oranges
- 20 g de sucre
- 1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs
- 30 g d'écorces d'oranges confites
- 20 g d'amandes
- Quelques raisins secs
Tajine d'agneau aux amandes et abricots
- 700 à 800 g d'agneau en morceaux sans os
- 100 g d'abricots secs
- 100 g d'amandes émondées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de coriandre
- 50 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de coriandre en grains
- Sel, poivre
Namoura : gâteau libanais à la semoule
- 3 pots de semoule (grain moyen)
- 2 yaourts nature
- 3/4 pot sucre en poudre
- 3/4 pot de beurre fondu
- 2 cuil. à soupe d'eau de rose
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à café de levure
- 1 poignée de fruits secs (50 g) : amandes, pignons, pistaches...
- Beurre pour le plat
- 1 pot de sucre en poudre
- 1 pot d'eau
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à soupe d'eau de rose
- 1 cuil. à café de jus de citron
Salade de riz aux pois chiches et radis
- 250 g de riz
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 150 g de petits pois écossés
- 50 g d'amandes
- 6 radis
- 2 cébettes
- Le jus de 1 citron
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de zaatar
- 1 cuil. à café de curcuma
- Sel, poivre
Soupe de chou-fleur au citron
- 1 chou-fleur
- 2 échalotes
- 1 citron bio
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuil. à soupe d'amandes
- 2 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé
Pour les fonds de tarte :
- 250 g de farine + pour le plan de travail
- 25 g d’amandes en poudre
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 50 g de noix
- 40 g de pistaches
- 40 g d’amandes mondées
- 120 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 35 g de beurre salé
- Beurre pour les moules
Mini tourtes marocaines à l’agneau
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 40 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 240 g d’agneau haché
- 10 g d’amandes hachées
- 20 g de beurre
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à soupe de cannelle
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuil. à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Figues de Solliès-Pont rôties aux fruits secs
- 3 feuilles filo
- 25 g de beurre
- 6 figues de Solliès-Pont
- 30 g de sucre roux
- ½ cuil. à café de 4 épices
- ¼ cuil. à café de cannelle
- 40 g de beurre tempéré
- 30 g de noix grillées, grossièrement hachées
- 15 g d’amandes effilées
- 1 cuil. à café de zestes d’orange
- Sucre glace
Douceurs aux amandes myrtilles glaçage citron
- 2 œufs
- 95 g de beurre coupé en cubes + pour le moule
- 25 g de farine T45
- 95 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre
- 1 cuil. à café de zestes de citron
- 30 g de jus de citron
- ½ sachet de levure chimique
- 50 g de myrtilles
- 80 g de sucre glace
- 18 g de jus de citron
Galette des rois à la crème d’amande
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d'amandes brute
- 25 g d'amandes entières
- 100 g de beurre
- 2 œufs+ 1 jaune (pour la dorure)
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 fève
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