Crème de châtaignes au foie gras

 
  • châtaignes au naturel (en bocal ou en boîte)

  • foie gras de canard mi-cuit (en terrine)

  • échalotes

  • lait

  • bouillon de volaille

  • noisettes grillées

  • beurre

  • sel, poivre, fleur de sel à la truffe


Saint-Jacques poêlées sauce à l’orange

 
  • noix de Saint-Jacques

  • oranges bio

  • échalotes

  • crème liquide

  • vin blanc aromatique

  • beurre

  • fécule de maïs

  • huile d’olive

  • cerfeuil

  • sel, poivre du moulin 


Sauce aux échalotes et au vin blanc

  • échalotes

  • beurre demi-sel

  • Muscadet, Gros-plant ou vin blanc sec

  • jaunes d'œufs

  • sel, poivre

     


Oeufs en meurette

  • lardons fumés

  • beurre

  • fécule de maïs

  • vin rouge

  • oeufs

  • échalotes

  • oignon

  • gousse d'ail

  • vinaigre blanc

  • ciboulette

  • sel, poivre 

  • pain grillé pour accompagner

     


Tajine d'agneau aux légumes

  • agneau à tajine

  • semoule de couscous

  • carottes

  • échalotes

  • courgette

  • petite aubergine

  • oignon

  • gousse d'ail

  • coriandre

  • tomates pelées 

  • bouillon de volaille

  • ras-el-hanout

  • sel, poivre


Crèmes brûlées aux champignons

 
  • champignons de Paris

  • échalotes

  • œufs

  • lait

  • crème liquide

  • thym

  • madère

  • citron

  • huile

  • sucre roux

  • beurre

  • sel, poivre


Escargots en persillade

 
  • escargots de Bourgogne au naturel

  • beurre demi-sel à température ambiante

  • échalotes

  • gousse d'ail

  • persil frisé

  • sel, poivre moulu

  • coquilles vides


Soles grillées, sauce à la crème d'Isigny et aux champignons

  • soles portion

  • champignons de Paris

  • échalotes

  • vin blanc sec

  • crème d'Isigny

  • huile d'olive

  • beurre

  • lait froid

  • fécule

  • moutarde forte

  • persil

  • sel, poivre



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