Cake de Noël aux fruits secs
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Cake de Noël aux fruits secs

  • 220 g de farine
  • 180 g de beurre mou
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de fruits confits
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes effilées
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café de mélange quatre-épices
  • 1 pincée de sel
Savarin de Noël au chocolat
Desserts

Savarin de Noël au chocolat

Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 g de gélatine
Pour la pâte à baba :
  • 200 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 40 g de raisins secs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl d'eau tiède
  • 2 œufs
  • 2 g de sel
  • Beurre et farine pour le moule
Pour le sirop :
  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cl de rhum ambré
Pour le dressage :
  • 100 g de bonbons au chocolat
  • 1 citron jaune bio
Bûche de Noël à la crème de marrons
Desserts

Bûche de Noël à la crème de marrons

Pour le biscuit :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 4 œufs
Pour la mousse :
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de purée de marrons
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de crème de marrons vanillée
Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
Pour la décoration :
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 petite meringue
  • 1 marron glacé
Pudding de Noël
Desserts

Pudding de Noël

  • 8 tranches de brioche
  • 40 g de raisins secs
  • 60 g d’abricot sec
  • 60 g de pruneau sec dénoyauté
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • ½ cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
  • 5 cl de rhum ambré
  • Confiture d’abricots
  • Beurre
Escudella soupe de Noël aux langoustines
Soupe

Escudella soupe de Noël aux langoustines

  • 150 g de pâtes Lumaconi
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 12 langoustines
  • 1 oignon blanc
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ¼ de chou blanc
  • Thym
  • Sel et poivre
Bûche de Noël façon forêt noire
Desserts

Bûche de Noël façon forêt noire


Pour la génoise :

  • oeufs

  • sucre

  • beurre

  • fécule de maïs

  • chocolat noir pâtissier

  • cacao amer en poudre

Pour la garniture :

  • crème liquide entière

  • mascarpone

  • sucre glace

  • cerises Amarena

  • kirsch

Pour le décor :

  • chocolat noir pâtissier

  • champignons en meringue

  • cacao en poudre

     

     


Terrine de crème d'amande, kiwi, mangue
Desserts

Terrine de crème d'amande, kiwi, mangue

  • poudre d'amandes
  • sucre glace
  • beurre mou
  • crème liquide
  • coulis de mangue
  • génoise rectangulaire
  • mangue
  • kiwis
  • jus de citron
  • gélatine
Petit-beurre à la farine de châtaigne
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Petit-beurre à la farine de châtaigne

  • farine de châtaigne
  • sucre
  • beurre demi-sel
Amaretti au café
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Amaretti au café

  • poudre d'amandes
  • sucre glace
  • blanc d'oeufs
  • café soluble
Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco
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Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

  • chocolat blanc pâtissier
  • crème liquide
  • noix de coco râpée


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