Poulet au citron vert, brocoli et pois chiches
Plats

Poulet au citron vert, brocoli et pois chiches

  • 4 blancs de poulet
  • 1 tête de brocoli
  • 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 2 citrons verts
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 brins de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre
Brandade de merlan aux patates douces
Plats

Brandade de merlan aux patates douces

  • 800 à 900 g de patates douces
  • 400 g de filets de merlan
  • 10 à 12 cl de lait écrémé
  • 20 g de beurre allégé
  • Huile pour le plat
  • 2 cuil. à soupe de chapelure sans gluten
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • 1/2 cuil. à café de quatre-épices
  • Sel, poivre
Poulet à l’estragon, paprika et oignons
Plats

Poulet à l’estragon, paprika et oignons

Filets de bar sauce aux huîtres
Plats

Filets de bar sauce aux huîtres

  • 700 à 800 g de filets de bar
  • 16 huîtres creuses n° 2
  • 100 g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 citron
  • Huile
  • Poivre
Velouté de langoustines aux truffes
Entrées

Velouté de langoustines aux truffes

  • 1,5 kg de langoustines
  • 1 petite truffe (20 g)
  • 1 grosse échalote type "cuisse de poulet"
  • 50 cl de fumet de crustacés
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
Dip à la crème d'artichaut et aux châtaignes
Amuse Gueules

Dip à la crème d'artichaut et aux châtaignes

  • 400 g de fonds d’artichauts (en conserve)
  • 200 g de fromage frais
  • 100 g de marrons cuits
  • 1/2 orange
  • Un peu de lait froid
  • Huile
  • Sel, poivre
Pour servir :
  • Un assortiment de légumes crus ou cuits (brocolis, carottes, endives, céleri...)
  • Quelques crackers
Bouchons de panisse grillés
Entrées

Bouchons de panisse grillés

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 75 cl d’eau
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de romarin
  • Huile pour la cuisson
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • Sel, poivre
Mini pizzas verde au pesto de sauge et ricotta
Entrées

Mini pizzas verde au pesto de sauge et ricotta

Pour la pâte :
  • 225 g de farine à pizza
  • 125 g d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuil. à soupe d’huile (10 g)
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel
Pour le pesto :
  • 6 brins de sauge
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 150 g de ricotta
  • 1 petite courgette
  • 30 g de pignons de pin
Keftas à la plancha
Plats

Keftas à la plancha

  • 500 g d'agneau haché
  • 50 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
  • 2 cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à café de cannelle
  • Sel, poivre
Pour l'accompagnement :
  • 4 pains pitas
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • Huile
Brochettes de poulet mariné, légumes et sauce satay
Plats

Brochettes de poulet mariné, légumes et sauce satay

  • 700 à 800 g de blancs de poulet
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron vert
  • Quelques brins de coriandre
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • Sel
Pour la sauce satay :
  • 100 g de beurre de cacahuètes
  • 30 cl de crème de coco
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • 3 cuil. à soupe de cacahuètes non salées
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 à 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
  • 1 cuil. à soupe de cassonade


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