Mince pies aux pommes épicées
Pâtisserie sucrée

Mince pies aux pommes épicées

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 petit œuf
  • 125 g de beurre mou + pour les moules
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
  • 50 g de raisins secs blonds
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de muscade
  • 2 clous de girofle écrasés
  • 20 g de sucre roux
  • Le jus de 1/2 citron
  • Le jus de 1/2 orange
  • Sucre glace
Gâteau aux pommes et noix à partager
Pâtisserie sucrée

Gâteau aux pommes et noix à partager

  • 4 petites pommes
  • 1 poignée de noix, plus quelques-unes pour le dessus avant cuisson
  • 4 petits œufs
  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de farine T45
  • 2 pots de sucre fin
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • Le zeste d'une orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre mou pour le moule + farine
Mini tourtes marocaines à l’agneau
Pâtisserie salée

Mini tourtes marocaines à l’agneau

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée 
Pour la garniture :
  • 1 oignon émincé (environ 40 g)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 240 g d’agneau haché
  • 10 g d’amandes hachées
  • 20 g de beurre
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1/2 cuil. à soupe de cannelle
  • 2 cuil. à soupe de raisins secs
  • 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Sel
Pour la dorure :
  • 1 œuf entier
  • 20 g de crème liquide


Mini Tatin aux pommes cannelle
Pâtisserie sucrée

Mini Tatin aux pommes cannelle

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petites pommes
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • ½ cuil. à café de cannelle
  • ½ cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • Crème fouettée pour accompagner
Figues de Solliès-Pont rôties aux fruits secs
Pâtisserie sucrée

Figues de Solliès-Pont rôties aux fruits secs

  • 3 feuilles filo
  • 25 g de beurre
  • 6 figues de Solliès-Pont
  • 30 g de sucre roux
  • ½ cuil. à café de 4 épices
  • ¼ cuil. à café de cannelle
  • 40 g de beurre tempéré
  • 30 g de noix grillées, grossièrement hachées
  • 15 g d’amandes effilées
  • 1 cuil. à café de zestes d’orange
  • Sucre glace
Cinnamon rolls cannelle et noix de Grenoble
Pâtisserie sucrée

Cinnamon rolls cannelle et noix de Grenoble

  • 250 g de farine
  • 12 g de levure fraîche
  • 35 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 50 g de beurre tempéré
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 1 cuil. à soupe de cannelle
  • 145 g de lait entier tiède (40°C à 50°C maxi)
Pour la garniture :
  • 60g de sucre cassonade
  • 85g de beurre pommade
  • 4 cuil. à café de cannelle
  • ½ cuil. à café de cardamome
  • 40 g de noix concassées + 1 poignée pour le décor
Pour le glaçage :
  • 50 g de fromage type St Môret®
  • 40 g de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide


Cake exotic ananas coco
Pâtisserie sucrée

Cake exotic ananas coco

  • 180 g d’ananas réduit en purée
  • 110 g de farine
  • ¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • ¼ cuil. à café de cannelle
  • ¼ cuil. à café de gingembre en poudre
  • 20 g de noix de coco en poudre
  • 110 g de sucre roux
  • 100 g de banane écrasée
  • 60 g d’huile végétale
  • Sucre glace
Pour la croûte coco :
  • 110 g de noix de coco en poudre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf battu
Rechta algéroise au poulet
Plats

Rechta algéroise au poulet

  • 8 pilons de poulet fermier
  • 300 g de spaghettis courts (ou nouilles, ou encore mieux, Rechta maison)
  • 2 courgettes
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 200 g de pois chiches au naturel
  • 1 gros oignon
  • 30 g de beurre clarifié ou smen
  • Sel et poivre blanc
Tajine d’agneau à la fleur de cannelle et à la grenade
Plats

Tajine d’agneau à la fleur de cannelle et à la grenade

  • 4 petits souris d’agneau ou 2 grosses
  • 1 grenade
  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de fleur de cannelle ou 1 bâton
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 gros oignon
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Riz aux fruits secs
Plats

Riz aux fruits secs

  • 500 g de riz (basmati ou long, de préférence)
  • 150 g de mélange de fruits secs à coque (noix de cajou, pignon, amandes)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes effilées torréfiées
  • 2 cuil. à soupe d’huile d'olive ou de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • ½ cuil. à café de cannelle
  • Sel et poivre


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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