1 kg de rôti de veau

2 oignons rouges

2 gousses d’ail

8 carottes fanes nouvelles

2 cuil. à soupe de fond de veau

20 cl d’eau

2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Sel et poivre