Rôti de veau aux carottes nouvelles
Plats

Rôti de veau aux carottes nouvelles

  • 1 kg de rôti de veau

  • 2 oignons rouges

  • 2 gousses d’ail

  • 8 carottes fanes nouvelles

  • 2 cuil. à soupe de fond de veau

  • 20 cl d’eau

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

  • Sel et poivre

Tajine de veau aux fèves et au citron confit
Plats

Tajine de veau aux fèves et au citron confit

  • 600 g de blanquette de veau en morceaux

  • 4 à 6 pommes de terre

  • 300 g de fèves fraîches ou surgelées

  • 2 oignons

  • 2 citrons confits en saumure (rayon Maroc)

  • 1 bouillon cube de légumes

  • 430 g d’eau

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Ragoût de veau aux olives
Plats

Ragoût de veau aux olives

  • 800 g de veau à blanquette
  • 500 g de coulis de tomates
  • 75 g de lardons allumette fumés
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 brin de basilic
  • 2 brins de thym
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Tajine de veau aux fèves et au citron
Plats

Tajine de veau aux fèves et au citron

  • 600 g de veau en morceaux (blanquette ou filet)
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 1,5 kg de fèves fraîches entières
  • 1 oignon
  • 2 petits citrons confits (Beldi)
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre
Petits flans de céleri rave et saumon fumé
Entrées

Petits flans de céleri rave et saumon fumé

  • 500 g de céleri rave
  • 150 g de pommes de terre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs 
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 cuil. à café de persil lyophilisé
  • 1 cuil. à café de fond de veau
  • Beurre et farine pour les cocottes
  • Sel, poivre, muscade
Veau à la rhubarbe
Plats

Veau à la rhubarbe

  • 800 g de viande de veau sans os en morceaux
  • 300 g de rhubarbe
  • 1 oignon
  • 1 petit citron confit au sel (Beldi)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel, poivre du moulin
Axoa de veau
Plats

Axoa de veau

  • 800 g de veau haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de jambon de Bayonne (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel
Sauté de veau aux olives
Plats

Sauté de veau aux olives

  • 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
  • 2 tranches de pancetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 250 g de tomates concassées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées 
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau 
  • Thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre
Rôti Orloff aux poires
Plats

Rôti Orloff aux poires

  • 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
  • 4 tranches de lard fines
  • 8 tranches de fromage type gouda
  • 1 poire
  • 1 bouquet de thym
  • 3 feuilles de sauge
  • 200 ml de fond de veau
  • Sel et poivre
Croquettes de veau et asperges blanches
Plats

Croquettes de veau et asperges blanches

  • Asperges blanches
  • Ciboulette hachée
  • Huile d’olive
  • Baies roses

Pour les croquettes :

  • Viande de veau hachée
  • Pain de mie sans croûte
  • Lait
  • Oeuf
  • Le zeste de ½ citron
  • Persil haché
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
  • Farine

Pour la crème :

  • Crème entière liquide
  • Le jus de ½ citron
  • Sel et poivre




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