• 1 poulet fermier découpé en morceaux
• 1 échalote
• 30 g de morilles séchées
• 30 cl de crème entière liquide
• 10 cl de champagne
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 filets de truite
• 3 blancs de poireaux
• Baies roses
• Sel et poivre 
• Thym (facultatif)

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 cl de champagne
• 15 cl de crème entière liquide
• Sel et poivre

• 24 noix de Saint-Jacques
• 50 g de beurre
• 1 grosse échalote ou 2 petites
• 15 cl de champagne
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
• 50 g de parmesan
• Quelques brins de thym frais

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil 
• 30 g de beurre
• 150 ml de vin blanc sec
• 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
• 50 g de parmesan
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• Sel et poivre

• 250 g de riz long étuvé
• 150 g de crevettes crues décortiquées
• 1 carotte
• 100 g de petits pois surgelés
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
• 6 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre
• 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de nuoc mam
• 2 cuil. à soupe de coriandre ou persil ciselé

• 500 g de blanc de poulet
• 320 ml de lait de coco
• 80 g de pâte de curry Massaman (épiceries asiatiques)
• 60 g de sucre de palme (ou de sucre roux)
• 50 g de pâte de tamarin (épiceries asiatiques)
• 50 ml de sauce poisson (Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
• 1 pomme de terre
• 1 grosse échalote
• 6 gousses de cardamome noire
• 2 bâtons de cannelle
• 3 anis étoilés (badiane)
• 60 g de cacahuètes non salées concassées
• Oignons grillés
• Coriandre fraîche (facultatif)
• 1 citron vert

• 300 g de figues fraîches mures
• 50 g de raisins secs blonds
• 1 échalote
• 120 g de sucre
• 1 cuil. à café de 4 épices
• ½ cuil. à café de sel
• 100 ml de vinaigre rouge

• 24 petits champignons de Paris
• 1 petite boîte de sardines (50 g net égoutté)
• 150 g de fromage frais
• 1 citron
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe de câpres
• Quelques brins d'aneth
• Sel, poivre

• 250 g de fromage blanc en faisselle à 20% MG
• 15 g de crème légère épaisse
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Quelques herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette ou persil plat)
• 1 cuil. à soupe d'huile de colza
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre

• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 6 radis

• 400 g de pommes de terre grenaille
• 1 laitue
• Quelques feuilles de roquette
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale (pépins de raisin, colza, tournesol…)

Pour la crème de citron :

• ½ citron
• Quelques tiges de ciboulette
• 1 échalote
• 2 pots de fromage blanc
• Sel et poivre