Pigeons rôtis, farcis au boulghour et aux fruits secs

  • pigeons
  • boulghour
  • gingembre frais
  • sirop d'érable
  • figues sèches
  • abricots secs
  • raisins secs blonds
  • pignons de pin
  • curcuma, ras-el-hanout

Petits parmentiers de canard à la truffe

  • cuisses de canard confites
  • pommes de terre
  • fond de veau déshydraté
  • concentré de tomate
  • jus de truffes
  • fécule
  • lardons fumés

Dinde farcie à l'orange et aux épices

  • dinde ou chapon
  • oranges bio
  • baies de genièvre, quatre-épices
  • chair à saucisses
  • veau
  • lard fumé
  • pain de mie (avec ou sans gluten)
  • marrons au naturel
  • raisins secs
  • crème fraîche épaisse
  • vin doux
  • oeuf
  • orange bio

Petites tourtes à la dinde et aux champignons, sauce au foie gras

  • restes de dinde rôtie
  • champignons des bois
  • carotte
  • cognac
  • persil
  • pâte feuilletée
  • jaune d'oeuf
  • fond brun déshydraté
  • fécule de maïs
  • foie gras mi-cuit
  • madère

Velouté de topinambour au foie gras

  • topinambours
  • crème liquide
  • citron
  • foie gras en terrine
  • pâte feuilletée
  • jaune d'oeuf
  • paprika, piment d'Espelette

Blinis, magret fumé et chantilly à l'orange

  • farine
  • oeufs
  • magret de canard fumé
  • crème liquide
  • mascarpone
  • orange
  • roquette

Pintade farcie sous la peau aux herbes et aux noix

  • pintade
  • petits oignons grelots
  • thym
  • cerneaux de noix
  • herbes fraîches 

Roulade de dinde à la truffe

  • escalopes de dindes
  • pancetta
  • truffe fraîche
  • mascarpone
  • parmesan
  • fécule de maïs
  • beurre
  • vin blanc 

Pastilla au poulet et aux fruits secs

  • filets de poulet
  • oignons
  • feuilles de brick
  • sucre 
  • oeufs
  • amandes effilés
  • raisins secs

Ravioles au foie gras et aux cèpes

  • foie-gras mi-cuit
  • échalotes
  • cèpes frais
  • ricotta
  • tomates confites
  • fécule de maïs


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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