Asperges vertes et vinaigrette légère à l'orange

  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 1/2 orange
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe d'olives noires
  • 1 cuil. à soupe de pistaches
  • Crème de balsamique
  • Sel, poivre

Pickles de légumes

  • 30 cl de vinaigre de cidre
  • 30 cl d'eau
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 à 3 carottes
  • 1/2 botte de radis
  • 6 brins de thym
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 3 cuil. à café de graines de coriandre
  • 3 cuil. à café de poivre noir en grains
  • Sel

Salade de bonnottes de Noirmoutier

  • 800 g de pommes de terre bonnottes
  • 18 œufs de caille
  • 18 olives noires
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre

Riz venere aux crevettes et aux courgettes

  • 300 g de riz Venere (riz noir)
  • 200 g de queues de crevettes
  • 150 g de tomates cerises
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de basilic
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau bouillante
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Salade de lentilles au saumon fumé, œuf poché

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 œufs extra-frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne
  • 1 oignon rouge
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 3 brins de thym
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • Vinaigre blanc
  • Sel, poivre du moulin

Salade paysanne de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre

Crevettes en sauce tomate et spaghettis de courgette

  • 600 g de grosses crevettes crues
  • 2 courgettes jaunes moyennes
  • 40 cl de coulis de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de basilic
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • ¼ cuil. à café de flocons de piment
  • Sel, poivre

Salade de lentilles, orange et fruits secs

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 betteraves rouges
  • 2 oranges
  • 1 pomme Royal Gala
  • 1 oignon rouge
  • 30 g de noisettes
  • 3 cuil. à soupe de graines de courge
  • Quelques brins de persil
  • 3 brins de thym
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre du moulin

Tatin de magret aux 2 pommes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 200 g de magret fumé tranché
  • 2 pommes
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 40 g de noisettes
  • Roquette
  • Sel et poivre

Chutney de prunes au thym

  • 500 g de prunes dénoyautées
  • 7 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de cassonade
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym frais


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