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Asperges vertes et vinaigrette légère à l'orange
- 2 bottes d'asperges vertes
- 1/2 orange
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe d'olives noires
- 1 cuil. à soupe de pistaches
- Crème de balsamique
- Sel, poivre
Pickles de légumes
- 30 cl de vinaigre de cidre
- 30 cl d'eau
- 2 gros oignons rouges
- 2 à 3 carottes
- 1/2 botte de radis
- 6 brins de thym
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 3 cuil. à café de graines de coriandre
- 3 cuil. à café de poivre noir en grains
- Sel
Salade de bonnottes de Noirmoutier
- 800 g de pommes de terre bonnottes
- 18 œufs de caille
- 18 olives noires
- 1 petit oignon rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Riz venere aux crevettes et aux courgettes
- 300 g de riz Venere (riz noir)
- 200 g de queues de crevettes
- 150 g de tomates cerises
- 2 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de basilic
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 l d'eau bouillante
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Salade de lentilles au saumon fumé, œuf poché
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 4 œufs extra-frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 1 oignon rouge
- Quelques brins de cerfeuil
- 3 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
- Vinaigre blanc
- Sel, poivre du moulin
Salade paysanne de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 petit oignon rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Crevettes en sauce tomate et spaghettis de courgette
- 600 g de grosses crevettes crues
- 2 courgettes jaunes moyennes
- 40 cl de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de basilic
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- ¼ cuil. à café de flocons de piment
- Sel, poivre
Salade de lentilles, orange et fruits secs
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 betteraves rouges
- 2 oranges
- 1 pomme Royal Gala
- 1 oignon rouge
- 30 g de noisettes
- 3 cuil. à soupe de graines de courge
- Quelques brins de persil
- 3 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- Sel, poivre du moulin
Tatin de magret aux 2 pommes
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 200 g de magret fumé tranché
- 2 pommes
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 40 g de noisettes
- Roquette
- Sel et poivre
Chutney de prunes au thym
- 500 g de prunes dénoyautées
- 7 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de cassonade
- 2 échalotes
- 1 branche de thym frais
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