• 250 g de polenta
• 125 g de tomates cerise
• 50 g de parmesan râpé
• 40 cl d’eau
• 40 cl de lait
• 2 brins de thym
• Huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

• 750 g de patates douces
• 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 brin de romarin
• 10 cl d'eau
• 1/2 cuil. à café de cassonade
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel, poivre

• 45 g de farine
• 40 g de beurre
• 35 g de noix de pécan
• 25 g de flocons d’avoine
• 25 g de parmesan râpé
• 1 piment rouge doux

• 20 cl de coulis de tomate
• 10 cl de ketchup
• 10 cl d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 oignon moyen
• 4 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de whisky
• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 cuil. a café de pimentón (paprika fumé)
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel, poivre

• 1 filet mignon de porc
• 1 petit poivron rouge
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 25 cl de bière brune ou ambrée
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe de Sauceline (liant pour sauces brunes)
• 2 cuil. à soupe de cassonade
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Huile
• Sel, poivre

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 2 betteraves rouges
• 2 oranges
• 1 pomme Royal Gala
• 1 oignon rouge
• 30 g de noisettes
• 3 cuil. à soupe de graines de courge
• Quelques brins de persil
• 3 brins de thym
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre du moulin

• 1 pâte brisée
• 1 bûche de fromage de chèvre frais, soit 150 g environ
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 cl de bouillon de légumes
• Beurre pour les moules

• 250 g de lentilles verte d’Auvergne
• 1 oignon rouge
• 200 g de Bleu d’Auvergne
• ¼ de chou rouge
• Raisins blancs (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles d’Estragon

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre