Paccheri al ragù
Plats

Paccheri al ragù

  • 400 g de paccheri
  • 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
  • 400 g de tomates concassées (en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Parmesan râpé pour servir
  • Sel, poivre
Daube de sanglier aux coings
Plats

Daube de sanglier aux coings

  • 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
  • 50 g de gelée de groseille
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • Sel, poivre
Pour la marinade :
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
  • 5 cl de cognac
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
Pour l'accompagnement :
  • 3 coings
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • Le jus de 1 citron
Daube de Grand-mère
Plats

Daube de Grand-mère

  • 1,2 kg de daube (joue de bœuf, paleron et gîte) coupée en morceaux
  • 200 g de petit salé
  • 3 oignons
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates pelées
  • 50 cl de vin rouge
  • Thym
  • Laurier
  • 3 clous de girofle
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Ragoût de haricots au Lonzu
Plats

Ragoût de haricots au Lonzu

  • 600 g de haricots blancs secs
  • 3 boudins noirs
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de lonzu
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 branche de thym
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Epaule d’agneau roulée, purée de petits pois à la menthe
Plats

Epaule d’agneau roulée, purée de petits pois à la menthe

  • Botte de carottes fanes
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Beurre
  • Feuilles de menthe

Pour l’épaule d’agneau :

  • Epaule d’agneau roulée de 1,2 kg
  • Petites échalotes
  • Vin rouge
  • Fond de veau lié
  • Beurre ou huile de tournesol
  • Thym
  • Sel et poivre


Joues de porc en sauce vigneronne
Plats

Joues de porc en sauce vigneronne

  • joues de porc parées

  • vin rouge

  • oignons

  • carotte

  • lardons fumés

  • bouquet garni

  • 4 épices

  • gousses d’ail

  • huile d’olive

  • farine

  • sel et poivre


Pappardelles à la sauce tomate, lapin et romarin
Plats

Pappardelles à la sauce tomate, lapin et romarin

  • filets de lapin 

  • pappardelles

  • lardons allumettes

  • parmesan

  • carotte

  • céleri

  • oignon

  • gousse d'ail

  • romarin

  • boîte de tomates concassées

  • boîte de concentré de tomate 

  • vin rouge 

  • huile d'olive

  • sel, poivre


Vin chaud aux agrumes et aux épices
Cocktails

Vin chaud aux agrumes et aux épices

 

  • vin rouge

  • clémentines non traitées

  • citron non traité

  • orange non traitée

  • sucre en poudre

  • crème de cassis

  • bâton de cannelle

  • étoiles de badiane

  • clou de girofle

  • grains de poivre noir

     


Oeufs en meurette
Entrées

Oeufs en meurette

  • lardons fumés

  • beurre

  • fécule de maïs

  • vin rouge

  • oeufs

  • échalotes

  • oignon

  • gousse d'ail

  • vinaigre blanc

  • ciboulette

  • sel, poivre 

  • pain grillé pour accompagner

     


Poires pochées au vin et aux épices
Desserts

Poires pochées au vin et aux épices

  • 4 poires

  • 50 cl de vin rouge

  • 10 cl de crème de cassis

  • 100 g de cassonade

  • 4 anis étoilés (badiane)

  • 1/2 cuil. à café de clous de girofle

  • 1/2 cuil. à café de poivre noir

  • 1/2 gousse de vanille

  • 1/2 orange bio

  • Le jus de 1 citron





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