• 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème entière liquide
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de foie gras en terrine
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de lardons
• 20 g de beurre
• Thym
• Sel et poivre

Pour le gâteau :

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 180 g de farine T45
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 10 cl de crème entière liquide
• 2 cuil. à soupe de noisettes torréfiées et concassées

• 1 courgette
• 100 g de feta nature
• 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées (menthe, cerfeuil, thym…)
• 3 œufs
• 3 cuil. à soupe de crème entière liquide
• 30 g de comté râpé
• ½ cuil. à café de curcuma ou de curry
• 20 g de beurre pour les moules
• Sel et poivre

Pour les flans :

• ½ courgette
• ½ poivron rouge
• 1 petit oignon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière liquide
• 50 g d’emmental râpé
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le coulis :

• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• 40 cl de coulis de tomates
• Herbes de Provence
• 20 g de beurre pour les moules
• Sel et poivre

• 250 g de tomates cerises
• 20 cl de crème entière liquide
• 3 œufs + 1 jaune
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

• Saumon sans peau
• Céleri-rave
• Pommes de terre
• Gousse d’ail
• Beurre + 5 g pour le plat
• Crème entière liquide
• Aneth
• Quelques herbes fraîches
• Sel et poivre

• Asperges blanches
• Ciboulette hachée
• Huile d’olive
• Baies roses

Pour les croquettes :

• Viande de veau hachée
• Pain de mie sans croûte
• Lait
• Oeuf
• Le zeste de ½ citron
• Persil haché
• Sel et poivre
• Huile de friture
• Farine

Pour la crème :

• Crème entière liquide
• Le jus de ½ citron
• Sel et poivre