Couscous végétarien
Entrées

Couscous végétarien

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 petite tête de brocoli
  • 1 belle carotte
  • 6 gros radis longs
  • 1 branche de céleri
  • Quelques brins de ciboulette et de persil
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre
Palourdes farcies
Entrées

Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Smoothies de concombre
Entrées

Smoothies de concombre

  • 2 concombres
  • 1 citron vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 6 glaçons
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre
Brocolis sauce au roquefort
Plats

Brocolis sauce au roquefort

  • 1 tête de brocoli
  • 60 g de roquefort
  • 15 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre
Rillettes de sardines
Amuse Gueules

Rillettes de sardines

  • 3 boîtes de sardines
  • 100 g de fromage frais
  • 1/2 citron
  • 1 échalote
  • 2 cuil. à soupe de mélange ail et fines herbes déshydraté
  • Sel, poivre
Pour servir :
  • 1 baguette de pain
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1/2 citron
  • Quelques brins de ciboulette et d'aneth
Mini terrines aux deux saumons
Pâtisserie salée

Mini terrines aux deux saumons

  • 330 g de saumon sans peau
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 30 g de crème liquide
  • 1 cuillerée à café de baies roses 
  • ½ botte de ciboulette
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 cébette
  • Sel et poivre
Madeleines au parmesan et à la sauge
Pâtisserie salée

Madeleines au parmesan et à la sauge

  • 100 g de farine
  • 2 petits œufs
  • 1 cuil. à café de levure
  • 25 g de lait
  • 90 g de beurre + pour les moules
  • 75 g de parmesan
  • Sel et poivre
  • 24 feuilles de sauge
Crème aux herbes :
  • 3 cuil. à soupe de fromage grec
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • ½ échalote hachée
  • Le jus de ½ citron
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin
Flans de cabillaud aux blettes sauce citron
Pâtisserie salée

Flans de cabillaud aux blettes sauce citron

  • 400 g de cabillaud
  • 400 g de vert de blette
  • 3 œufs
  • 2 échalotes hachées
  • 20 g de lait
  • 10 g de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
  • Sel et poivre
Pour la sauce :
  • 1 échalote hachée
  • 40 g de beurre en petits dés
  • ½ citron
  • 5 g de vin blanc
  • 1 cuil. à café de câpres
  • 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • ½ bouquet de ciboulette
Pounti
Plats

Pounti

  • 100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
  • 100 g de lard gras
  • 3 à 4 feuilles de blettes
  • 5 gros œufs
  • 0,5 l de lait
  • 1 sachet de levure
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 250 g de farine (ou 125 g de farine blanche et 125 g de farine de sarrasin)
  • 1 oignon
  • Persil et ciboulette hachés
  • Sel et poivre.
Gâteau de pommes de terre à l’andouille de Guémené
Plats

Gâteau de pommes de terre à l’andouille de Guémené

  • 4 à 5 grosses pommes de terre
  • 25 cl de crème liquide
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 oeufs
  • 6 tranches d’andouille de Guémené
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1/2 cuil. à café de paprika Doux
  • Beurre pour le moule
  • Sel et poivre


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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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