Matelote alsacienne

  • 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
  • 30 g de beurre pour les champignons
  • 1 oignon 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de beurre pour le roux
  • 40 g de farine
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre

Escudella soupe de Noël aux langoustines

  • 150 g de pâtes Lumaconi
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 12 langoustines
  • 1 oignon blanc
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ¼ de chou blanc
  • Thym
  • Sel et poivre

Bisque de langoustines

  • 1 kg de langoustines
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 20 g de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées (500 g)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Aneth
  • Baies roses
  • Sel et poivre

Riz cantonnais

  • 250 g de riz Thai ou Basmati
  • 100 g de maïs en conserve
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 75 g de dés de jambon blanc
  • 2 œufs
  • 1 carotte
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 ciboules ou oignons nouveaux
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
  • Sel et poivre

Nasi goreng aux crevettes

  • 250 g de riz long étuvé
  • 150 g de crevettes crues décortiquées
  • 1 carotte
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
  • 6 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de nuoc mam
  • 2 cuil. à soupe de coriandre ou persil ciselé

Babi pangang de porc

  • 500 g de rôti de porc dans l’échine
  • ½ chou chinois
  • 1 carotte

Pour la marinade :

  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil à soupe de sauce soja 

Pour la sauce :

  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 oignon
  • 60 g de sucre
  • 2 cm de gingembre
  • 6 cl de vinaigre blanc
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuil. à café de pâte de piment – Sambal oelek (facultatif)

Jus détox carotte, pomme, gingembre et curcuma

  • 2 pommes
  • 40 cl de jus de carottes
  • 1/2 citron
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cm de curcuma frais
  • 6 glaçons

Parmentier de carotte et patate douce

  • Bœuf haché
  • Patate douce
  • Carottes
  • Fromage râpé
  • Grosse échalote
  • Beurre
  • Un peu de lait
  • Sel, poivre


Gnocchi à la sauce tomate

 
  • gnocchi

  • tomates cubetées

  • huile d’olive

  • carotte

  • concentré de tomates

  • eau

  • oignon

  • gousses d’ail

  • herbes de Provence

  • bouquet de basilic

  • mozzarella

  • sel et poivre


Hachis parmentier

 
Pour la purée :
  • pommes de terre

  • lait

  • crème entière

  • beurre

  • emmental râpé

  • sel et poivre

Pour le hachis :
  • bœuf haché

  • échalote

  • carotte

  • oignon

  • gousse d’ail

  • beurre

  • sel et poivre



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