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Papillote de saumon aux agrumes
- 2 pavés de saumon
- 1 petite courgette
- 1 orange bio
- 1 citron jaune bio
- 1 citron vert
- 1 brin d'aneth
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Colin vapeur et écrasée de pommes de terre
- 600 g de filets de colin (sans peau)
- 600 g de pommes de terre à purée
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 yaourt à la grecque
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Quelques brins d'aneth
- Huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
Mini gratin de homard
- 2 petits homards cuits
- 2 bulbes de fenouil
- 200 g de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de tomates confites
- Quelques brins d'aneth
- Beurre pour les plats
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 cuil. à café de baies roses
- Sel, poivre
Pavés de saumon aux pommes de terre et à l'aneth
- 750 g à 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 pavés de saumon de 150 g environ
- 2 yaourts à la grecque
- 1 échalote
- Quelques brins d'aneth
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Velouté de courgettes à la faisselle et aneth
- 500 g de courgettes
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de faisselle
- 80 cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 brins d'aneth
- Sel, poivre
Bourride sétoise
- 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte
Pour le bouillon :
- 5 tomates
- 2 petites carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 petit blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 orange
- 50 cl de fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 brins de thym
- 4 brins de cerfeuil
- 1 brin d'aneth
- Huile d'olive
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/4 citron
Salade de riz aux herbes et pois chiches
- 300 g de riz basmati
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 50 g de raisins de Corinthe
- 3 brins d'aneth
- 3 brins de menthe
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 citron
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Sel, poivre, quatre-épices
Smoothie de concombre et oeufs de saumon
- 1 concombre
- 25 cl de lait
- 25 cl de yaourt brassé ou de lait fermenté
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 cuil. à soupe de purée d'amandes (tahini)
- Quelques brins d'aneth
- 4 glaçons
- Sel, poivre
Rillettes de sardines
- 3 boîtes de sardines
- 100 g de fromage frais
- 1/2 citron
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de mélange ail et fines herbes déshydraté
- Sel, poivre
- 1 baguette de pain
- 1 betterave rouge cuite
- 1/2 citron
- Quelques brins de ciboulette et d'aneth
Mini gratins de pomme de terre aux anchois
- 300 g de pomme de terre finement coupée à la mandoline
- 70 g d’oignons tranchés finement
- 6 filets d’anchois
- 60 g de crème liquide
- 100 g de lait
- 1/4 de cuil. à café de poivre
- 1 cuil. à soupe d’Aneth
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GIRONA - ESPAGNE
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