Filet de turbot au beurre d'algues, purée de cerfeuil tubéreux
Plats

Filet de turbot au beurre d'algues, purée de cerfeuil tubéreux

  • filets de turbot
  • racines de cerfeuil tubéreux
  • crème épaisse
  • vin blanc sec
  • citron
  • cerfeuil
  • beurre demi-sel
  • algues déshydratées en paillettes
Petites tourtes à la dinde et aux champignons, sauce au foie gras
Entrées

Petites tourtes à la dinde et aux champignons, sauce au foie gras

  • restes de dinde rôtie
  • champignons des bois
  • carotte
  • cognac
  • persil
  • pâte feuilletée
  • jaune d'oeuf
  • fond brun déshydraté
  • fécule de maïs
  • foie gras mi-cuit
  • madère
Coquilles Saint-Jacques aux champignons, sauce au champagne
Entrées

Coquilles Saint-Jacques aux champignons, sauce au champagne

  • coquilles Saint-Jacques
  • champignons de Paris
  • citron
  • champagne
  • beurre
Huîtres gratinées au parmesan
Entrées

Huîtres gratinées au parmesan

  • huitres creuses n°2
  • vermouth
  • beurre
  • citron
  • blancs de poireaux
  • parmesan
  • crème liquide
  • curry


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