Ingrédients :

1,5 kg de queue de lotte

250 g de poitrine fumée en fines tranches

150 g de haricots verts frais

4 œufs

15 cl de crème liquide

1/2 bouquet de cerfeuil

1 sachet ou 1 tablette de court bouillon

1 citron coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

Beurre pour la terrine

Sel, poivre