Ingrédients :

1,5 kg de queue de lotte

250 g de poitrine fumée en fines tranches

150 g de haricots verts frais

4 œufs

15 cl de crème liquide

1/2 bouquet de cerfeuil

1 sachet ou 1 tablette de court bouillon

1 citron coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

Beurre pour la terrine

Sel, poivre

• 600 g de filet de saumon frais (sans peau et désarêté)
• 1 queue de langouste surgelée
• 2 l de court bouillon
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème liquide
• 4 blancs d'œufs
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre, noix de muscade, piment d'Espelette

• 6 belles aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Pour la sauce :
• 2 belles tomates mûres
• 3 oignons nouveaux
• 1/4 bouquet de persil
• 1/4 bouquet de menthe
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• Quelques gouttes de Tabasco

• 500 g de champignons des bois (chanterelles dans cette recette)
• 2 gousses d'ail hachées
• Persil haché
• 6 œufs
• 15 tranches fines de jambon cru
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de gruyère coupé en tout petits cubes
• 1 cuil. à soupe de beurre
• Huile d'olive
• Poivre du moulin
• Salades variées et fines herbes en accompagnement

• foie gras déveiné

• sel fin

• poivre

• cannelle

• cardamome verte moulue

• gingembre moulu

• clou de girofle moulu

• bière de Noël