M052-052
Daube de sanglier aux coings
- 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
- 50 g de gelée de groseille
- 2 cuil. à soupe de farine
- Quelques brins de cerfeuil
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 3 coings
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Le jus de 1 citron