Lentilles vertes, œuf mollet et poisson fumé
Entrées

Lentilles vertes, œuf mollet et poisson fumé

  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 300 g de filets de haddock
  • 4 gros œufs extra-frais
  • 2 échalotes
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Quelques graines germées (alfalfa, poireau, radis)
  • 4 cuil. à soupe d'eau
  • 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
  • Le jus de 1 citron
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
Mijoté de dinde aux légumes nouveaux
Plats

Mijoté de dinde aux légumes nouveaux

  • 800 g de blancs de dinde

  • 3 carottes

  • 4 petits oignons frais

  • 2 courgettes

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 petit bouquet de cerfeuil

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse entière

  • Sel et poivre

Salade de bonnottes de Noirmoutier
Entrées

Salade de bonnottes de Noirmoutier

  • 800 g de pommes de terre bonnottes
  • 18 œufs de caille
  • 18 olives noires
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre
Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes
Plats

Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes

  • 1 carré d'agneau de 8 côtes
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 2 grosses échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 petit brin de romarin
  • 30 g de chapelure
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre blanc
Pour la garniture :
  • 6 carottes fanes
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 1 oignon rouge
  • 6 feuilles de sauge
Daube de sanglier aux coings
Plats

Daube de sanglier aux coings

  • 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
  • 50 g de gelée de groseille
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • Sel, poivre
Pour la marinade :
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
  • 5 cl de cognac
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
Pour l'accompagnement :
  • 3 coings
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • Le jus de 1 citron
Salade paysanne de pommes de terre
Entrées

Salade paysanne de pommes de terre

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre
Palourdes farcies
Entrées

Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Roulés d'omelette au crabe et aux herbes
Amuse Gueules

Roulés d'omelette au crabe et aux herbes

  • 8 œufs
  • 250 g de fromage frais léger
  • 150 g de crabe décortiqué
  • 1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, coriandre)
  • 1 citron
  • 1 cuil. à café bombée de curry en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Chakchouka aux pois chiches
Plats

Chakchouka aux pois chiches

  • Pois chiches au naturel
  • Tomates concassées (en conserve)
  • Oeufs Bio
  • Graines de cumin
  • Paprika
  • Oignon
  • Gousses d'ail
  • Poivron rouge
  • Huile d'olive
  • Eau
  • Quelques brins de coriandre ou de cerfeuil
  • Sel et poivre


Aubergines à la bolognaise
Plats

Aubergines à la bolognaise

  • Aubergines
  • Viande de bœuf hachée
  • Herbes de Provence
  • Coulis de tomates
  • Oignon
  • Gousse d’ail
  • Sucre
  • Huile d’olive
  • Pecorino râpé
  • Cerfeuil pour la décoration (facultatif)
  • Sel et poivre


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