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Champignons et pancetta, sauce à la crème
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de pancetta ou de lard fumé
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
- 30 g de beurre
- 5 cl de porto rouge
- Quelques brins de persil
- 20 g de fécule de maïs
- Sel, poivre
Poulet sauce aigre-douce
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g de riz cuit
- 3 cébettes
- 1 petit piment rouge
- 30 g de miel
- 30 g de vinaigre de riz
- 30 g de sauce soja
- 30 g de ketchup
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
Brocolis sauce au roquefort
- 1 tête de brocoli
- 60 g de roquefort
- 15 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques pincées de piment en poudre
- Sel, poivre
Lotte aux choux de Bruxelles, sauce verte
- 800 g de queue de lotte en tronçons
- 800 g de choux de Bruxelles
- 4 brins de menthe
- 8 brins de coriandre
- 15 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
- Sel, poivre
Flans de cabillaud aux blettes sauce citron
- 400 g de cabillaud
- 400 g de vert de blette
- 3 œufs
- 2 échalotes hachées
- 20 g de lait
- 10 g de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
- Sel et poivre
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre en petits dés
- ½ citron
- 5 g de vin blanc
- 1 cuil. à café de câpres
- 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- ½ bouquet de ciboulette
Sauce tomate aux herbes de Provence et au basilic
- 1,5 kg de tomates mûres
- 4 petits oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Salade des Ardennes, sauce moutarde et estragon
- Salade verte (laitue, batavia, feuille de chêne…)
- Lard fumé
- Petites pommes de terre nouvelles
- Oignon blanc
- Moutarde
- Vinaigre
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et poivre
Sauce à l’avocat, herbes et citron vert
- Avocat mûr
- Citrons verts
- Petits oignons nouveaux
- Petit piment vert
- Petite gousse d'ail
- Bouquet de coriandre
- Sel, poivre
Gambas en kadaïf sauce aux herbes
-
crevettes crues
-
paquet de kadaïf
-
huile de friture
Pour la sauce :
-
yaourt à la grecque
-
citron
-
herbes fraîches ciselées (aneth, menthe, cerfeuil, persil…)
-
sel et poivre
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