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Mignon de porc farci aux herbes, riz et carottes vapeur
- 1 filet mignon de porc
- 600 g de carottes
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon ou coriandre)
- 30 g de cerneaux de noix
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel, poivre du moulin
Biscuits apéritif maison et sauce au yaourt
- 150 g de farine de blé
- 100 g de farine de maïs
- 60 g de margarine
- 12 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de sel
- 300 g de yaourt nature léger
- 1/2 citron
- 1 cuil. à café de moutarde
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre 5 baies
Vinaigrette light
- 15 cl d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de moutarde
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de ciboulette
- 1/2 tablette de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Salade de bonnottes de Noirmoutier
- 800 g de pommes de terre bonnottes
- 18 œufs de caille
- 18 olives noires
- 1 petit oignon rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Petits flans au chou-fleur violet
- 1 petit chou-fleur violet
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de farine
- Beurre pour les ramequins
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil. à café de curcuma
- Sel, poivre
Œufs mimosa au crabe
- 6 gros œufs + 1 jaune
- 60 g de crabe décortiqué
- 2 cébettes
- 1 citron
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1/4 botte de ciboulette
- 1 cuil. à café bombée de moutarde
- Sel, poivre
Salade de lentilles au saumon fumé, œuf poché
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 4 œufs extra-frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 1 oignon rouge
- Quelques brins de cerfeuil
- 3 brins de thym
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
- Vinaigre blanc
- Sel, poivre du moulin
Quiche au thon et à la tomate
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 80 g d’eau froide
- 400 g de thon au naturel (poids net égoutté)
- 70 g de concentré de tomates
- 50 g de tomates confites
- 50 g de fromage râpé
- 20 cl de crème épaisse
- 4 œufs
- 1 grosse échalote
- 1 brin de basilic
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Palourdes farcies
- 48 palourdes
- 1 bouquet garni
- 20 g de chapelure
- 1 kg de gros sel
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
- 1 cuil. à café de moutarde
- Poivre
Crab cake
- 50 g de chapelure Panko + 25 g
- 250 g de chair de crabe
- 1 gros oeuf
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 3 cuil. à soupe cebette hachée
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre fondu + beurre mou, pour les moules
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
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