Salade de riz aux herbes et pois chiches
Entrées

Salade de riz aux herbes et pois chiches

  • 300 g de riz basmati
  • 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 3 brins d'aneth
  • 3 brins de menthe
  • 1/3 de bouquet de coriandre
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 citron
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • Sel, poivre, quatre-épices
Velouté de brocolis au chou kale
Entrées

Velouté de brocolis au chou kale

  • 1 grosse tête de brocoli
  • 4 tiges de chou kale
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de menthe
  • 70 cl de bouillon de légumes chaud
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile
  • 4 cuil. à soupe de graines (courge, lin, pavot...)
  • Sel, poivre
Tartines au beurre de mangue et aux kiwis
Desserts

Tartines au beurre de mangue et aux kiwis

  • 6 tranches de pain complet aux graines
  • 2 kiwis
  • 3 cuil. à soupe de cranberries séchées
  • 3 cuil. à soupe de cerneaux de noix de pécan
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • 1 brin de menthe
Pour le beurre de mangue :
  • 1 grosse mangue mûre
  • 100 g d'huile de coco
  • 1 citron vert
Lotte aux choux de Bruxelles, sauce verte
Plats

Lotte aux choux de Bruxelles, sauce verte

  • 800 g de queue de lotte en tronçons
  • 800 g de choux de Bruxelles
  • 4 brins de menthe
  • 8 brins de coriandre
  • 15 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
  • Sel, poivre
Nage de crevettes tandoori-coco
Entrées

Nage de crevettes tandoori-coco

  • 400 g de crevettes cuites décortiquées
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates olivettes
  • 1 brin de menthe
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de mélange tandoori
  • Sel, poivre
Velouté aux épinards et aux herbes
Entrées

Velouté aux épinards et aux herbes

  • 500 g de pousses d'épinards
  • 1 grosse pomme de terre à chair fondante (250 g environ)
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 brin de menthe
  • 60 cl de bouillon de légumes chaud
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de tournesol
  • Sel, poivre
Bricks au chèvre et aux olives
Amuse Gueules

Bricks au chèvre et aux olives

  • 6 feuilles de brick
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g d'olives violettes dénoyautées
  • 1 citron bio
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 brin de menthe
  • 4 brins de thym
  • Huile pour la cuisson
  • Sel, poivre
Houmous de courgettes
Amuse Gueules

Houmous de courgettes

  • 2 courgettes moyennes
  • 150 g de yaourt grec nature
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de menthe
  • 2 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
  • 1/2 cuil. à café de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Croquettes de quinoa poulet
Pâtisserie salée

Croquettes de quinoa poulet

  • 250 g de poulet haché (2 blancs)
  • 90 g de quinoa cuit et refroidi
  • 1 petit œuf
  • 1 cuil. à café de zestes de citron
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • 3 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuil. à soupe de feuilles de persil hachées
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour les moules
  • Sel et poivre du moulin
  • Tzatziki en accompagnement
Boisson détox au citron et à l’artichaut
Boissons

Boisson détox au citron et à l’artichaut

  • 2 artichauts
  • 2 citrons ou 1 pamplemousse
  • 1 litre d’eau
  • 1 petit bouquet de menthe


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