Pour la marinade :

• 10 g de gingembre frais râpé
• 1 bâton de citronnelle finement ciselé
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de sucre roux
• 1 cuil. à café d’huile
• Sel

Pour la sauce satay :

• 10 g de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes crunchy
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuil. à café de sucre roux
• ½ cuil. à café de sauce chili (facultatif)
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Sel

• 600 g de bœuf (morceau à steak)
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon blanc
• 200 ml de crème de coco
• 100 ml de lait de coco
• 1 à 2 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 1 branche de céleri
• ½ concombre

• 200 g de riz gluant
• 150 ml de lait de coco
• 2 mangues fraîches mûres
• 1 cuil. à café de sel
• 3 cuil. à soupe de sucre

• 3 filets de poulet
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 tige de citronnelle
• 150 g de nouilles chinoises (cuisson 4 min)
• 50 g de champignons secs parfumés
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à café de pâte de curry rouge
• 2 cuil. à soupe de cacahuètes non salées concassées
• 1 petit bouquet de basilic thaï ou pas
• 2 cuil. à soupe de lait de coco

• 8 gros oeufs
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 blancs de poulet
• 1 oignon blanc
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 1 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de lait de coco (facultatif)
• 1 cuil. à soupe de sauce poisson (Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
• 1 cuil. à café de sucre roux

• 500 g de blanc de poulet
• 320 ml de lait de coco
• 80 g de pâte de curry Massaman (épiceries asiatiques)
• 60 g de sucre de palme (ou de sucre roux)
• 50 g de pâte de tamarin (épiceries asiatiques)
• 50 ml de sauce poisson (Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
• 1 pomme de terre
• 1 grosse échalote
• 6 gousses de cardamome noire
• 2 bâtons de cannelle
• 3 anis étoilés (badiane)
• 60 g de cacahuètes non salées concassées
• Oignons grillés
• Coriandre fraîche (facultatif)
• 1 citron vert

• 1 filet mignon de porc (600 g environ)
• 1 belle aubergine
• 1 oignon moyen
• 1 petit piment rouge
• 1 brin de basilic
• 40 cl de lait de coco
• 20 g de fécule de maïs
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à café de pâte de curry vert
• 1 cuil. à café de sucre
• Huile de tournesol
• Sel

• 400g d’asperges vertes
• 120g de lait de coco
• 4 œufs
• 1 à café de fécule de pomme de terre
• 20 g de beurre pour les moules
• Sel et poivre

• 700 g de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud)
• 1 douzaine de crevettes crues décortiquées
• 1,5 cuil. à soupe de fumet de poisson
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 500 g de tomates
• Le jus d’un ½ citron vert
• 1 ciboule ou oignon frais
• 250 ml de lait de coco
• 1 piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre