Pizza napolitaine
Entrées

Pizza napolitaine

Pour la pâte :
  • 225 g de farine à pizza * La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
  • 125 g d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuil. à soupe d’huile d'olive (10 g)
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel
Pour la sauce :
  • 1 kg de tomates fraîches
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café d'origan sec
  • Sel, poivre, piment en poudre
Pour la garniture :
  • 1 grosse boule de mozzarella
  • 2 brins de basilic
  • Huile d'olive
Tarte polenta aux tomates cerise
Entrées

Tarte polenta aux tomates cerise

  • 250 g de polenta
  • 125 g de tomates cerise
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 cl d’eau
  • 40 cl de lait
  • 2 brins de thym
  • Huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
Minestrone
Entrées

Minestrone

  • 1 boîte de tomates concassées (400 g net)
  • 1 boîte de haricots Borlotti (250 g net égoutté)
  • 150 g de pâtes courtes
  • 50 g de pancetta (ou de lard fumé)
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Focaccia aux câpres
Amuse Gueules

Focaccia aux câpres

  • 400 g de farine type 45
  • 25 cl d'eau tiède
  • 15 g d'huile d'olive
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 6 g de sel
  • Farine pour le façonnage
Pour la garniture :
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuil. à soupe d'eau
  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
Baccalà mantecato, brandade vénitienne
Amuse Gueules

Baccalà mantecato, brandade vénitienne

  • 500 g de morue dessalée
  • 10 cl d’huile d’olive vierge
  • 2 petites gousses d’ail
  • Quelques brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
Pour servir :
  • Pain grillé
  • Citron
Taralli pugliese
Amuse Gueules

Taralli pugliese

  • 130 g farine T45
  • 130 g farine semi-complète 
  • 15 cl d'eau
  • 3 cl huile d'olive vierge extra
  • 1 petit brin de romarin
  • 2 pincées cumin
  • 2 pincées de sel
  • Farine pour le plan de travail
Petites tourtes forestières au confit de canard
Plats

Petites tourtes forestières au confit de canard

Pour la pâte :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 50 g d'eau
  • 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
Pour la garniture :
  • 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
  • 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • Quelques brins de persil
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Cake aux noix et magret fumé
Entrées

Cake aux noix et magret fumé

  • 180 g de farine semi-complète de blé **
  • 60 g de magret fumé
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 60 g de comté râpé
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
Couronne apéritive au saumon
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Couronne apéritive au saumon

Pour la pâte :
  • 350 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
Pour la garniture :
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 300 g de fromage frais
  • 1 petit avocat
  • 1 citron
  • 1/4 de mangue
  • 1 échalote
  • Quelques brins d’aneth
  • 3 cuil. à soupe d'huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de baies roses
  • 1 cuil. à café de raifort
  • 1 œuf pour la dorure
  • Poivre
Petits cornets de boudin blanc
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Petits cornets de boudin blanc

  • 8 feuilles de brick
  • 2 boudins blancs de Rethel
  • 1 tranche de jambon cru
  • 1 tranche d’ananas
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 5 cl d'huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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