Poulet à l’estragon
Plats

Poulet à l’estragon

 

      • 1 poulet fermier coupé en morceaux ou 4 cuisses
      • 8 gousses d’ail
      • 200 g de lard fumé ou salé
      • 100 g de vin blanc
      • 1 cuil. à soupe de farine
      • 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées (thym, sauge, romarin…)
      • 30 cl de bouillon de volaille
      • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
      • Sel et poivre du moulin

 









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Poulet à l’estragon, paprika et oignons
Plats

Poulet à l’estragon, paprika et oignons

Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
Plats

Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1,2 kg de topinambours
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 citron
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin d'estragon
  • 4 cuil. à café de caviar ou d'œufs de poisson
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Concombre apéritif, crème au chèvre et aux herbes
Entrées

Concombre apéritif, crème au chèvre et aux herbes

  • 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 yaourt velouté nature
  • 2 échalotes
  • 1 brin de menthe
  • 2 brins d’estragon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin, cumin en poudre
Pour l’accompagnement :
  • 1 concombre
  • 1 botte de radis
  • 1 poignée de tomates cerise
Waterzoi de langoustes
Plats

Waterzoi de langoustes

  • 4 queues de langoustes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 10 cl de crémant d’Alsace
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 30 g de beurre
  • Estragon
  • Sel et poivre
Soupe de carottes à l’orange
Soupe

Soupe de carottes à l’orange

  • 600 g de carottes
  • 1 orange
  • 1 oignon blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • ½ cuil. à café de curcuma 
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse (facultatif)
  • Aneth ou estragon ciselé
  • Sel et poivre
Salade des Ardennes, sauce moutarde et estragon
Plats

Salade des Ardennes, sauce moutarde et estragon

  • Salade verte (laitue, batavia, feuille de chêne…)
  • Lard fumé
  • Petites pommes de terre nouvelles
  • Oignon blanc
  • Moutarde
  • Vinaigre
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre


Poulet rôti à l’estragon
Plats

Poulet rôti à l’estragon

 

  • cuisses de poulet fermier

  • tête d’ail

  • pommes de terre grenaille

  • courgette

  • estragon frais

  • huile d’olive

  • eau

  • fond de volaille

  • citron

  • sel et poivre


Brouillade d’œufs aux truffes
Entrées

Brouillade d’œufs aux truffes

 

  • œufs

  • crème liquide entière

  • truffe fraîche (ou de brisures de truffe)

  • beurre

  • estragon

  • sel, poivre


Soupe à l'artichaut et croûtons
Entrées

Soupe à l'artichaut et croûtons

  • fonds d'artichauts

  • pommes de terre

  • bouillon de légumes

  • crème fraîche épaisse

  • oignon moyen

  • huile

  • sel, poivre

Pour la finition :

  • croûtons grillés en dés

  • thym

  • estragon



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