Omelette aux épinards, champignons et lard
Entrées

Omelette aux épinards, champignons et lard

  • 8 œufs Bio

  • 100 g de champignons frais

  • 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards

  • 2 tranches de lard salé

  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • Sel et poivre

Jardinière de légumes
Plats

Jardinière de légumes

  • 250 g de petits pois frais écossés
  • 1 petite botte de petites carottes nouvelles
  • 1 petite botte de navets nouveaux
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 50 cl d'eau bouillante
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Soupe de petits pois à la burrata
Entrées

Soupe de petits pois à la burrata

  • 1,2 kg de petits pois frais entiers
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 1 boule de burrata de bufflonne
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 grosse pomme de terre (250 g environ)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Crème vichyssoise aux épinards
Entrées

Crème vichyssoise aux épinards

  • 400 g de blancs de poireaux
  • 400 g de pommes de terre
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 70 cl d'eau
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre 5 baies au moulin
Risotto de fregola à la courge
Plats

Risotto de fregola à la courge

  • 300 g de fregola sarda
  • 200 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 2 brins de thym
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 60 cl d'eau bouillante
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
Velouté aux épinards et aux herbes
Entrées

Velouté aux épinards et aux herbes

  • 500 g de pousses d'épinards
  • 1 grosse pomme de terre à chair fondante (250 g environ)
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 brin de menthe
  • 60 cl de bouillon de légumes chaud
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de tournesol
  • Sel, poivre
Feuilleté aux légumes d'hiver ricotta
Pâtisserie salée

Feuilleté aux légumes d'hiver ricotta

  • 90 g de vert de blette
  • 90 g de feuille de chou kale
  • 90 g d’épinards
  • 150 g de courge hachée sans peau
  • 240 g de ricotta
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, voire plus si besoin
  • Le zeste de 1 citron jaune bio
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuil. à café de graines de pavot
  • Sel et poivre
Pour la dorure
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
Muffins aux épinards et 3 fromages
Pâtisserie salée

Muffins aux épinards et 3 fromages

  • 50 g d’épinards
  • 40 g de mozzarella grossièrement râpée
  • 30 g de parmesan
  • 50 g de bleu émietté
  • ½ oignon haché
  • 50 g d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe
  • 150 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 120 g de lait ribot
  • 2 gros œufs
Caillettes aux herbes
Plats

Caillettes aux herbes

  • 300 g de foie de porc haché
  • 150 g de lard gras haché
  • 350 g de filet de porc (ou gorge) haché
  • 1 crépine de porc
  • 300 g de bettes
  • 350 g d'épinards
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à café de thym (ou sauge fraiche ciselée)
  • Vinaigre
  • Sel et poivre
Lotte enlardée
Plats

Lotte enlardée

  • 1,2 kg de lotte (sans l’arête centrale, ni la peau)
  • 15 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • 100 g d'épinards en branches surgelés
  • 30 g de pignons de pin torréfiés (+ 1 cuil. à café pour la décoration)
  • 40 g de pecorino râpé
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (+ un filet) 
  • Poivre du moulin


 SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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