• 500 g de jarret de porc
• 300 g de lard
• 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
• 4 petites pommes de terre
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 4 petits navets
• ½ chou frisé
• 1 bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel
• 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

• 250 g de farine de sarrasin
• 25 g de beurre fondu
• 10 cl de crème fraîche
• 1 œuf
• ¼ de verre de lait
• ½ cuil. à soupe de gros sel
• Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

• 125 g de farine de froment
• 125 g de raisins secs (facultatif)
• 25 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche
• 12,5 cl de lait
• 1 œuf

• 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
• 150 g de champignons de Paris
• 4 tranches fines de lard
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 30 cl de Riesling
• 1 verre de bouillon de volaille
• 8 petites échalotes ou 12 oignons grelots
• 1 gousse d’ail
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 pincée de muscade
• Raisins frais (selon la saison)
• Sel et poivre

• 600 g de choucroute crue
• 300 g de lard fumé
• 4 pommes de terre
• 400 g de Kassler (porc fumé)
• 4 saucisses de Strasbourg ou autre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier-sauce
• 8 baies de genièvre
• 1 cuil. à soupe d’huile ou de saindoux
• Poivre en grains

• 5 pêches jaunes
• 10 cl de vinaigre de vin blanc
• 2 piments oiseaux frais (facultatif)
• 1 oignon blanc
• 20 g de raisins secs
• Le zeste d’un citron bio
• 1 bâton de cannelle
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 à soupe de cassonade
• 1 à soupe d’huile d’olive
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de noix de muscade