Mince pies aux pommes épicées

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 petit œuf
  • 125 g de beurre mou + pour les moules
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
  • 50 g de raisins secs blonds
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de muscade
  • 2 clous de girofle écrasés
  • 20 g de sucre roux
  • Le jus de 1/2 citron
  • Le jus de 1/2 orange
  • Sucre glace

Daube de Grand-mère

  • 1,2 kg de daube (joue de bœuf, paleron et gîte) coupée en morceaux
  • 200 g de petit salé
  • 3 oignons
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates pelées
  • 50 cl de vin rouge
  • Thym
  • Laurier
  • 3 clous de girofle
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pieds et paquets marseillais

  • 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
  • 3 pieds d’agneaux
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Clous de girofle
  • 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
  • Sel et poivre du moulin

Kig ha farz

  • 500 g de jarret de porc
  • 300 g de lard
  • 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 petits navets
  • ½ chou frisé
  • 1 bouquet garni
  • Clous de girofle
  • Sel
  • 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 25 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • ¼ de verre de lait
  • ½ cuil. à soupe de gros sel
  • Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de raisins secs (facultatif)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de lait
  • 1 œuf

Coq au Riesling

  • 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
  • 150 g de champignons de Paris
  • 4 tranches fines de lard
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 30 cl de Riesling
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 8 petites échalotes ou 12 oignons grelots
  • 1 gousse d’ail
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 pincée de muscade
  • Raisins frais (selon la saison)
  • Sel et poivre

Choucroute

  • 600 g de choucroute crue
  • 300 g de lard fumé
  • 4 pommes de terre
  • 400 g de Kassler (porc fumé)
  • 4 saucisses de Strasbourg ou autre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier-sauce
  • 8 baies de genièvre
  • 1 cuil. à soupe d’huile ou de saindoux
  • Poivre en grains

Chutney de pêches jaunes

  • 5 pêches jaunes
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 2 piments oiseaux frais (facultatif)
  • 1 oignon blanc
  • 20 g de raisins secs
  • Le zeste d’un citron bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 2 à soupe de cassonade
  • 1 à soupe d’huile d’olive
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade

Potée auvergnate

  • chou frisé

  • jarret de porc

  • saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau)

  • lard fumé

  • carottes

  • patates douces

  • pommes de terre

  • oignon

  • bouillon cube de légumes

  • clous de girofle

  • grains de poivre

  • bouquet garni


Pot-au-feu

 
  • viande de bœuf pour pot-au-feu (jarret, paleron, plat de côtes…)

  • oignon

  • carottes

  • blancs de poireaux

  • pommes de terre

  • navets

  • chou

  • clous de girofle

  • feuilles de laurier

  • bouillon de volaille ou de légumes

  • sel et poivre


Jambalaya créole (Nouvelle Orléans – EU)

  • blancs de poulet

  • crevettes décortiquées

  • chorizo (fort ou doux)

  • céleri

  • tomates concassées

  • oignon

  • poivron

  • riz

  • bouillon de légumes ou de volaille

  • piment de Cayenne

  • paprika

  • clous de girofle

  • huile d’olive

  • citron

  • herbes fraîches

  • sel et poivre



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