Tomates à la provençale
Plats

Tomates à la provençale

  • 4 à 8 tomates (selon leur taille)
  • 3 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil
  • 50 g de chapelure
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Croquettes de poulet sauce au yaourt
Plats

Croquettes de poulet sauce au yaourt

  • 2 gros blancs de poulet
  • 2 tranches de pain de mie complet
  • 60 g de chapelure
  • 40 g de farine
  • 5 cl de lait écrémé
  • 1 œuf + 1 blanc
  • 1 yaourt velouté à 0% MG
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
Pavé de saumon en croûte, haricots verts vapeur
Plats

Pavé de saumon en croûte, haricots verts vapeur

  • 4 pavés de saumon

  • 400 g de haricots verts frais

  • 2 gousses d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 5 cuil. à soupe de chapelure

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuil. à café de raifort (facultatif)

  • 1 citron

  • Sel et poivre

Huîtres gratinées au pineau des Charentes
Entrées

Huîtres gratinées au pineau des Charentes

  • 16 huîtres creuses
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de chapelure
  • 2 grosses échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de pineau des Charentes
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs
  • Poivre blanc
  • Gros sel
Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes
Plats

Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes

  • 1 carré d'agneau de 8 côtes
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 2 grosses échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 petit brin de romarin
  • 30 g de chapelure
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre blanc
Pour la garniture :
  • 6 carottes fanes
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 1 oignon rouge
  • 6 feuilles de sauge
Arancini à la mozzarella
Plats

Arancini à la mozzarella

Pour le risotto :
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de pistaches
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour les croquettes :
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 2 œufs
  • 1 bain de friture
Keftas à la plancha
Plats

Keftas à la plancha

  • 500 g d'agneau haché
  • 50 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
  • 2 cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à café de cannelle
  • Sel, poivre
Pour l'accompagnement :
  • 4 pains pitas
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • Huile
Gratin de potimarron et bœuf haché
Plats

Gratin de potimarron et bœuf haché

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la purée :
  • 600 à 700 g de potimarron
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de lait
Palourdes farcies
Entrées

Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Saumons croustillants et frites de patate douce
Pâtisserie salée

Saumons croustillants et frites de patate douce

  • 4 morceaux de saumon avec la peau
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 patates douces de taille moyenne
  • Sel et poivre


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