Crab cake
Pâtisserie salée

Crab cake

  • 50 g de chapelure Panko + 25 g
  • 250 g de chair de crabe
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 3 cuil. à soupe cebette hachée
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre fondu + beurre mou, pour les moules
  • 1 citron
  • Sel et poivre du moulin
Croquettes de quinoa poulet
Pâtisserie salée

Croquettes de quinoa poulet

  • 250 g de poulet haché (2 blancs)
  • 90 g de quinoa cuit et refroidi
  • 1 petit œuf
  • 1 cuil. à café de zestes de citron
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • 3 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuil. à soupe de feuilles de persil hachées
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour les moules
  • Sel et poivre du moulin
  • Tzatziki en accompagnement
Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil
Plats

Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil

Pour les boulettes :
  • 400 g de poisson blanc en filet (merlan, lieu, cabillaud)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
  • 1 petit œuf
  • 1 citron
  • 50 g de chapelure
  • Sel, poivre, cumin en poudre
Pour l'accompagnement :
  • 2 gros oignons
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
Petits pâtés au poulet et salsa verde
Pâtisserie salée

Petits pâtés au poulet et salsa verde

  • 400 g de blanc de poulet haché
  • 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 12 g de chapelure
  • 20 g de pignon de pin torréfiés
  • 10 g de ciboulette ciselée
Pour la salsa verte :
  • 5 g d’aneth
  • 5 g de ciboulette
  • 10 g de persil
  • 1/2 cuil. à café de moutarde ancienne
  • 1/2 cuil. à café de câpres rincés et hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 40 ml d’huile d’olive fruitée
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre du moulin
Poisson en croûte d’herbes et pommes grenaille
Plats

Poisson en croûte d’herbes et pommes grenaille

  • Pavés de poisson blanc
  • Chapelure
  • Amandes effilées
  • Persil haché
  • Pommes grenaille
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Omelette soufflée aux oignons et aux courgettes
Plats

Omelette soufflée aux oignons et aux courgettes

  • Oeufs
  • Faisselle
  • Oignon
  • Petites courgettes
  • Fécule de maïs
  • Parmesan râpé
  • Ciboulette
  • Chapelure
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Scotch Eggs de printemps
Plats

Scotch Eggs de printemps

  • Pois chiches en conserve
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Tahin
  • Le jus de ½ citron
  • Huile de sésame
  • Gousses d’ail
  • Bouquet de persil ciselé
  • Cumin
  • Farine de pois chiche
  • Oeufs + 1 œuf battu
  • Chapelure
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Nuggets de poulet
Plats

Nuggets de poulet

  • Blancs de poulet
  • Fromage frais
  • Oignons nouveaux
  • Huile de tournesol
  • Moutarde
  • Sel, poivre
Pour la panure :
  • Farine
  • Chapelure
  • Oeufs




Chapelure maison
Salé

Chapelure maison

  • pain rassis


Fricadelles de poulet, salade de pomme de terre à l'aneth
Plats

Fricadelles de poulet, salade de pomme de terre à l'aneth

 

  • blancs de poulet

  • oignon

  • œuf

  • chapelure

  • lait froid

  • beurre et huile pour la cuisson

  • sel, poivre

Pour la salade :

  • pommes de terre

  • yaourt à la grecque

  • aneth

  • raifort

  • vinaigre de Xérès

     



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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
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